Comment bien choisir son brownie pour le goûter ?
Rien de tel qu'un bon brownie pour le goûter ! Pourtant, les versions industrielles contiennent souvent des additifs, en plus d'être très sucrées. Décryptage.
Par Raphaël Haumont
Rédigé le
Découvrez notre recette de brownie maison
Le Mag de la Santé - France 2
Connaissez-vous la recette du brownie ? Elle est souvent très simple. Il suffit de quatre ingrédients, à savoir du chocolat, des œufs, de la farine et du sucre…
En supermarché, vous avez dû apercevoir des brownies déjà prêts à être dégustés. Mais dans cette version industrielle, il n'y a pas 4... mais bien 23 ingrédients ! Et parmi eux, beaucoup d’additifs. Il s'agit donc DU produit ultra-transformé par excellence.
Un brownie composé à moitié... de sucre
Certes, le brownie n’est pas un produit très diététique en soit. Il s'agit plutôt d'un petit "plaisir" à consommer avec modération. Mais dans une version industrielle, la composition est très déséquilibrée. Comptez environ 50% de glucides car la moitié de ce brownie contient... du sucre ! En effet, dans 285g de brownie, il y a 122g de sucre !
Mais pourquoi en ajouter autant ? La raison est simple : le sucre est moins cher que le chocolat. Ce brownie ne contient que 10% de chocolat et 8,4% de pépites de chocolat, d'après l'étiquette. Cela ne représente que 18,4% de chocolat dans l'ensemble du gâteau.
À comparaison, dans une recette maison, il y a au moins le double de chocolat. Ce brownie est moins cher à fabriquer car c'est le sucre qui le remplace. Pour baisser les prix, la qualité du chocolat choisi est, là aussi, médiocre pour qu'il soit plus rentable.
"Vrai" chocolat ou chocolat industriel ?
Dans un chocolat à 70% par exemple, il y a 70% de pâte de cacao (fibre, grué, cacao maigre...) ainsi que de beurre de cacao. Ce dernier donne une texture lisse et fondante au chocolat. Ce chocolat à 70% contient donc 30% de sucre. C'est pourquoi il est important de regarder le pourcentage de chocolat lors de l'achat d'une tablette.
En revanche, ce n'est pas pareil dans ce brownie. Les proportions sont complètement inversées par rapport à du "vrai" chocolat puisque c'est le sucre qui est majoritaire.
Il contient du sucre donc, des additifs (émulsifiant, lécithine, arômes, etc) et un peu de pâte de cacao et de beurre de cacao. L'autre intérêt de cette grande quantité de sucre, c'est que les pépites de "chocolat" ne fondent pas puisqu'elles en contiennent finalement très peu. Elles restent intactes, même après la cuisson !
Comment savoir qu'un gâteau est ultra-transformé ?
Le meilleur indice, c'est la date de péremption ! Impossible d'avoir un gâteau moelleux pendant plusieurs mois avec des ingrédients naturels. Les industriels utilisent donc du glycérol. Il s'agit d'une molécule connue pour capter l’eau qui permet au brownie de ne pas se dessécher… et donc de rester moelleux.
On retrouve de la gomme xanthane pour lier l’ensemble des ingrédients, des levures chimiques (à base de phosphates et de carbonates) et bien sûr, des arômes, surtout chocolat, pour donner du goût ! Ces additifs allongent la liste jusqu'à 23 ingrédients.
Comment faire un brownie au chocolat maison ?
Tout le monde peut réaliser cette recette de gâteau au chocolat en assez peu de temps et avec ses enfants. Il suffit de quatre ingrédients :
- 250 g de chocolat
- 100 g de beurre
- 2 ou 3 œufs
- 100 g de farine
- Mettre à fondre une tablette de chocolat.
- Ajouter un peu de beurre et casser les œufs.
- Rajouter la farine.
- Verser la préparation dans un moule.
Pas besoin de sucre car le chocolat en contient déjà. Mais toutes les extravagances sont permises ! Faites-vous plaisir avec des noix de pécan ou des amandes, par exemple. En plus, elles sont bonnes pour la santé.
Il ne vous reste plus qu'à laisser le brownie pendant 15 minutes au four à 160 degrés. Il n’y a pas besoin de monter les œufs en neige pour avoir un résultat moelleux. Dernier conseil : dégustez-le encore tiède pour plus de gourmandise. À vos fourneaux !
