Moins sucré et plus sain : la recette simple du délicieux brownie maison

Comment résister à ces brownies fondants et réconfortants lorsqu’une envie de gourmandise sucrée se fait sentir ? La recette traditionnelle des brownies ne nécessite normalement que quelques ingrédients de base : chocolat, oeufs, farine, sucre et éventuellement des noix. Un simple coup d’œil à la liste des ingrédients des brownies industriels suffit : interminable, elle regorge d'additifs !

Une quantité astronomique de sucre

L'un des problèmes majeurs de ces brownies réside dans leur teneur en sucre. En moyenne, ils contiennent pas moins de 50 % de glucides, dont une grande partie sous forme de sucre rapide (saccharose). Concrètement, cela signifie que la moitié du brownie est composée de sucre, une proportion bien plus élevée que dans une recette faite maison.

Un choix loin d’être anodin : le sucre coûte bien moins cher que le chocolat, ce qui permet aux fabricants de réduire leurs coûts, tout en conservant le goût sucré caractéristique des brownies. Au contraire, le chocolat, censé être l'ingrédient phare du brownie, est lui largement sous-représenté dans ces produits industriels. Dans certains brownies du commerce, le chocolat et les pépites de chocolat réunis ne représentent qu’environ 18,4 % du produit, soit 2,5 fois moins que la quantité de sucre. 

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Des "pépites" de chocolat qui n'en sont pas vraiment...

Une recette maison bien équilibrée devrait offrir exactement l’inverse. Pire encore, la qualité du chocolat utilisé laisse à désirer. Un bon chocolat, comme un chocolat noir à 70 %, est composé à 70 % de pâte de cacao et de beurre de cacao, avec environ 30 % de sucre. Or, dans de nombreux chocolats utilisés dans les versions industrielles des brownies, ces proportions sont complètement inversées. 

Certains brownies contiennent jusqu’à 54 % de sucre, et le beurre de cacao est souvent remplacé par des huiles de palme ou des matières grasses hydrogénées. Ce procédé permet d’obtenir des pépites qui ne fondent pas à la cuisson, ce qui est vendu comme un atout par les industriels. Mais en réalité, ces "pépites" ne sont rien d’autre que des morceaux de sucre colorés en noir. Un conseil : regardez bien les étiquettes des gâteaux que vous souhaitez acheter. Si le premier et principal ingrédient est le sucre, évitez-les à tout prix !

Les ingrédients du brownie maison

Mieux vaut donc préparer son brownie soi-même, avec des ingrédients simples et de qualité. Pour obtenir de vraies pépites, il suffit d'acheter une tablette de chocolat et la hacher en morceaux. Certes, cela peut sembler légèrement plus coûteux, mais la différence gustative est indéniable. Et comme le chocolat est plus fort en goût, on va moins en utiliser. Réaliser un brownie maison est d’ailleurs un jeu d’enfant.

• 250 g de chocolat
• 100 g de beurre
• 3 oeufs
• 20 g de sucre
• 100 g de farine
• Quelques noisettes ou amandes

La recette du brownie maison

Première étape : Faites fondre le chocolat avec le beurre puis incorporez les oeufs battus et le sucre. 

Deuxième étape : Ajoutez la farine tamisée et les noisettes ou les amandes, selon votre goût. 

Troisième étape : Versez la pâte dans un moule carré et faites-la cuire 15 minutes à 160 °C pour une texture fondante et moelleuse.

Quatrième étape : Dégustez tiède !

Dans cette version maison du brownie, le chocolat représente 40 % de la recette, et le sucre ajouté est limité à seulement 20 g. Le goût est riche, intense, et bien plus authentique qu’un brownie industriel rempli d’additifs. La promesse d'un dessert gourmand, sain et savoureux !