Découvrez ce qui se cache dans cette glace à la vanille industrielle

Dans les rayons de nos supermarchés, les choix de glace ne manquent pas. En ce début d'été, nous avons choisi une glace vanille aux noix de pécan et caramel au beurre salé. Sur la barquette, rien n'est plus alléchant que cette crème glacée.

Mais, derrière la promesse de gourmandise, la composition de cette glace industrielle est bien moins appétissante. Premier indice : elle contient beaucoup d'ingrédients, ce qui est caractéristique d'un aliment ultra-transformé.

Et le premier d'entre eux est de l'air. Il est normal qu'une glace en contienne un peu, sinon elle aurait la forme de glaçons. Cette étape de fabrication est en effet appelée le "foisonnement". Une crème glacée contient généralement 25 à 30% d'air.

Mais dans cette barquette, il y a 50% d'air et donc seulement 50% de glace. Pourtant, la crème glacée reste, elle, vendue à un prix assez onéreux. 

Un goût vanille obtenu grâce à un arôme

La promesse de cette glace réside d'abord dans son goût vanille agrémenté de noix de pécan. Problème : elle contient seulement 1% de noix de pécan, soit 4,9 g.

Et côté vanille ? L'étiquette indique que les gousses ont été "épuisées et broyées", ce qui signifie qu'elles sont pauvres en goût. En réalité, l'ajout d'un arôme permet de donner une saveur vanille à la crème glacée.

Autre aliment important de la recette : le caramel au beurre salé. Dans cette glace, la sauce au caramel contient seulement 1% de caramel.

Le reste consiste dans un sirop de sucre coloré, avec un mélange de colorant noir et des caroténoïdes qui donnent une couleur orangeâtre. Et le beurre salé ? Cette crème glacée n'en contient que 0,1 %, soit 0,49g. 

Une recette riche en sucre

La recette traditionnelle d'une crème glacée consiste en une base de crème anglaise, avec du lait et des œufs. Mais cette glace industrielle est élaborée à partir d'eau et surtout, de sucre. Il représente ainsi un quart de la recette.

L'industriel ajoute du lait en poudre, de la crème française (11%), du lactosérum, qui est un dérivé de matière grasse laitière, et des colorants pour donner une jolie couleur.

La touche finale réside dans les additifs. Ils sont utilisés pour conserver la glace longtemps. Elle contient ainsi de la gomme de guar, de la farine de caroube, des pectines. Mais aussi des mono- et diglycérides d'acides gras (E471), des additifs qui sont controversés. 

Des études scientifiques récentes ont ainsi montré que ces tensioactifs pourraient modifier le microbiote intestinal et seraient responsables d'un risque accru de maladies cardiovasculaires et de cancers.

Comment bien choisir ses glaces en été ?

Il est possible de faire sa glace maison mais cela demande de posséder chez soi une sorbetière. Si vous avez la possibilité de le faire, c'est toujours conseillé !

Mais si cela n'est pas toujours possible, rassurez-vous, il existe des crèmes glacées vendues en supermarché qui ont une bien meilleure composition.

Pour bien la choisir, le premier indice réside dans le nombre d'ingrédients. Moins il y en a, mieux c'est. Et il vaut mieux privilégier des glaces sans topping pour les ajouter vous-même ensuite. Noix de pécan, caramel maison, tout est possible et c'est bien plus sain. Bonne dégustation !