On vous explique quels critères regarder pour bien choisir votre chocolat

Vous êtes plutôt chocolat blanc, lait ou noir ? À chacun ses goûts car la variété des chocolats de Pâques permet de ravir toutes les papilles ! Mais savez-vous ce que contient chaque type de chocolat ? Et comment s'assurer de choisir un chocolat de bonne qualité quelle que soit la couleur choisie ?

Première chose à savoir : le chocolat blanc ne contient pas de cacao. Une tablette de ce chocolat est ainsi composée de 20% de beurre de cacao, 14% de lait en poudre, de matière grasse lactique et de sucre, selon la Directive Chocolat 2000/36/CE.

Le chocolat au lait contient, lui, au moins 25% de cacao, 14% de lait en poudre et 25% de matière grasse avec du sucre. Le pourcentage de cacao dépend aussi du chocolatier et sera être plus ou moins élevé d'une tablette à l'autre.

Bon à savoir, "plus le chocolat contient de cacao, plus il y aura de fibres, intéressantes pour la bonne santé intestinale", rappelait la diététicienne Sophie Janvier sur le plateau du Magazine de la Santé.

Comment bien choisir son chocolat noir ? 

Le chocolat noir, enfin, contient quant à lui au moins 35% de cacao, 18% de beurre de cacao et 14% de poudre de cacao. Mais tous les tablettes ne se valent donc pas !

Certains chocolats noirs ne sont pas forcément très riches en cacao et le premier ingrédient de la liste devient souvent du sucre. Idéalement, choisir un chocolat à 70% ou plus permet de bénéficier des vertus associées au cacao.

"Deux carrés par jour" constituent une consommation idéale, selon la diététicienne Sophie Janvier. Les flavonoïdes présents dans le cacao apportent en effet des antioxydants intéressants pour la santé cardiovasculaire.

Attention à la provenance du chocolat

Cependant, un chocolat de qualité ne se résume pas seulement à son pourcentage en cacao mais aussi à sa provenance. "Les gens partent du postulat que ce sont les saveurs qui sont portées par le pourcentage de cacao alors que c'est l"origine de la fève", rappelle le chocolatier belge Pierre Marcolini.

Le goût d'un chocolat noir qui déplaît à notre palais n'est pas toujours dû à son pourcentage de cacao mais à l'origine de la matière première. Le travail des fèves ainsi que leur origine sont primordiales pour un chocolat de qualité. Lire les étiquettes en supermarché ou opter pour un artisan est la garantie d'une dégustation réussie.