Quels sont les bienfaits des olives ?
Elles ravissent les papilles de nombreux gourmands, surtout en été. Les olives sont particulièrement appréciées à l'apéritif, mais quels sont leurs bienfaits ?
Par Julie Zulian
Rédigé le
INCARNE_GENERALISTE_Bien-manger
Allo Docteurs - Newen Digital
Picholine, Lucques, Aglandau... Il existe plus de 500 variétés d'oliviers à travers le monde. Reine de nos apéros, l'olive est un fruit très apprécié des Français : ils en ont consommé autour de 90 000 tonnes en 2024, d'après les données de France AgriMer.
La France est un pays producteur, avec 1100 tonnes d'olives produites en 2024. C'est donc assez peu au regard de notre consommation annuelle d'olives de table. En revanche, une part de la filière est classée en AOP (Appellation d'origine protégée), ce qui est un gage de qualité. La majorité des olives consommées en France proviennent d'Espagne, du Maroc et, dans une moindre mesure, d'Égypte.
Fibres, vitamines, acides gras, fer...
Mais quels sont leurs bienfaits ? Les olives représentent tout d'abord une bonne source de fibres. Une portion de 100 g d'olives noires procure ainsi 6,2 g de fibres, selon la table de composition nutritionnelle du Ciqual. Ce qui représente un apport non négligeable et intéressant pour la santé puisque les fibres favorisent une bonne digestion, améliorent le contrôle de la glycémie et contribuent à prévenir les maladies cardiovasculaires.
Chaque personne devrait consommer autour de 30 grammes de fibres par jour, selon l'EFSA, ce qui est souvent rendu difficile en raison de la grande part d'aliments industriels pauvres en fibres dans notre alimentation.
Les olives sont également "pourvoyeuses de fer, mais surtout de vitamine E et d'acides gras monoinsaturés", nous affirmait Charlotte Villanova, diététicienne-nutritionniste. La vitamine E agit ainsi comme un puissant antioxydant "qui contribue à renforcer le système immunitaire et à réduire le stress oxydatif", précise-t-elle.
Enfin, une portion d'olives apporte également de l'iode et du calcium. C'est aussi une excellente source d'oméga-9 et de vitamine B9, ou acide folique, au même titre que l'huile d'olive. Autre intérêt : cet en-cas est peu calorique. Comptez environ 164 kcal pour 100 g d'olives vertes et 173 kcal pour la même quantité d'olives noires.
Les olives sont-elles riches en sel ?
Si les olives sont plutôt bonnes pour la santé, il ne faut pas en abuser ! Leur teneur en sel est en effet élevée, avec environ 1,77 g de sodium pour 100 g d'olives noires. En revanche, elles trouvent parfaitement leur place dans une alimentation variée. Pour rappel, la limite de la consommation de sel journalière devrait ne pas dépasser 5g par jour.
Comment bien choisir ses olives ?
Olives noires ou olives vertes, connaissez-vous leur différence ? Une olive noire est une olive qui a mûri, lentement, pendant plusieurs mois.
Mais certains industriels teignent des olives vertes pour les déguiser en olives noires. Cela leur permet de gagner du temps et d'être plus rentables, puisque les olives noires, plus longues à obtenir, sont plus chères que les olives vertes. Il s'agit donc de "fausses" olives noires. Elles sont reconnaissables à leur surface lisse, bien rondes et très noires. Elles portent parfois la mention "olives confites" et sont dénoyautées. Les olives noires naturelles sont, elles, au contraire, fripées et irrégulières.
Les seuls ingrédients figurant sur l'étiquette doivent donc être des olives, du sel et de l'huile. Si vous reconnaissez la mention de gluconate ferreux (E579) ou de lactate ferreux (E585), il s'agit des additifs utilisés pour donner une couleur noire artificielle aux olives vertes. Privilégiez donc plutôt des olives de bonne qualité et en provenance d'un pays identifié pour éviter conservateurs et autres additifs potentiellement nocifs.
