Blanc d'œuf ou jaune d'œuf, lequel contient des protéines ?

On dit souvent de lui qu'il est un aliment idéal sur le plan nutritionnel. L'œuf compte de nombreux adeptes en France et s'affiche au menu de multiples repas. "C'est un concentré de nutriments hyper intéressants", confirme Sophie Janvier, diététicienne-nutritionniste.

Plus de protéines dans le blanc d'œuf que dans le jaune

Sa teneur en protéines est d'ailleurs souvent vantée et mise en avant dans l'alimentation des sportifs et sportives, mais aussi des personnes végétariennes, qui ne consomment ni viande ni poisson. Mais dans quelle partie de l'œuf se trouvent ces fameuses protéines ? Réponse : dans le blanc ! Mais le jaune n'en est pas totalement dépourvu, il en contient, même si c'est en plus faible quantité. Pourtant "beaucoup de personnes jettent le jaune", se désole le Dr Gilbert Bou Jaoudé. 

Ce qui est bien dommage ! "Il y a dans le jaune d'œuf plein de micro-nutriments hyper intéressants" atteste Sophie Janvier.

Le jaune d'œuf, une mine de nutriments !

Certes le blanc est plus riche en protéines que le jaune, mais du point de vue des apports nutritionnels, le jaune n'a pas à pâlir de sa composition ! Ainsi, le blanc d'œuf contient 60% de l'ensemble des protéines de l'œuf, mais aussi de l'eau, du sodium, du potassium et un peu de vitamine B2.

Quant au jaune, outre les protéines qui représentent donc 40% de l'ensemble des protéines totales, il renferme également des lipides (c'est-à-dire du gras), dont du cholestérol, des vitamines A, B, D, E et K.

Mais il contient aussi de la choline, qui est "un nutriment très favorable à la santé de notre cerveau et de notre foie, important pour les femmes enceintes et pour la mémoire", confie la spécialiste. Sachez d'ailleurs qu'"un œuf représente un tiers de nos apports journaliers en choline", note-t-elle également. Le jaune constitue également une bonne source de caroténoïdes, qui sont des antioxydants responsables de la couleur orangée du jaune, et enfin des minéraux, comme le fer, le phosphore ou encore le sélénium.

La recette d'une omelette saine avec plus de blancs que de jaunes

Le jaune est plus calorique que le blanc, étant donné sa teneur en lipides, mais les nutriments qu'il contient sont essentiels à notre bonne santé et à notre équilibre alimentaire. Si vous voulez consommez des œufs pour faire le plein de protéines sans alourdir votre compteur de calories, vous pouvez tout à fait concocter une omelette ou des œufs brouillés avec un peu plus de blancs que de jaunes, par exemple 3 blancs d'œufs pour seulement 2 jaunes.

Et pour réussir une bonne omelette, rien de plus simple ! Suivez les conseils du chef Alexis Voisenet. Cassez trois œufs par personne, réservez un jaune par personne pour avoir plus de blancs que de jaunes. Battez-les, toujours à la fourchette ! Assaisonnez selon votre goûts (sel, poivre, herbes, épices...). Ajoutez un peu d'huile à un morceau de beurre dans une poêle pour éviter qu'il ne brûle.

Lorsque le beurre mousse, versez les œufs battus. Utilisez le dos de la fourchette pour remuer légèrement et attendez que l'omelette prenne un peu. Ce petit mouvement permet de faire en sorte que la cuisson soit plus rapide et surtout plus homogène.

En moins de deux minutes, vous obtiendrez une délicieuse omelette baveuse. Roulez l'omelette dans une assiette et passez un morceau de beurre sur le dessus pour la faire briller. Un peu de fleur de sel et du poivre, et c'est prêt, bon appétit !