La recette simple et saine des gâteaux d'Halloween de Raphaël Haumont

Halloween approche à grand pas, pour vous faire frissonner et trembler... surtout si vous vous penchez sur les étiquettes des gâteaux et biscuits spécialement vendus pour cette fête d'épouvante !

Sucre, huile de palme, additifs... et très peu de chocolat

Premier réflexe face à ces étiquettes : compter les ingrédients. Il y a en 13, on le sait, c'est bien trop ! Mais quels sont-ils ? D'abord, de la farine de blé et de seigle pour la moitié de la composition environ. Ensuite vient le sucre, à hauteur de 30%, ce qui représente beaucoup de glucides. Puis de la matière grasse, mais faite de corps gras contestés : huile de palme, palmiste et colza pour un totale de 21% tout de même.

Et ce n’est pas tout ! On trouve aussi des additifs, comme un émulsifiant, de la lécithine, du perméat de lactosérum qui est un sous-produit de l’industrie laitière, très pauvre en protéines mais très riche en lactose, donc un sucre !

Ces biscuits sont censés contenir une garniture au chocolat. Mais quand on regarde en détail, il s'agit de poudre de cacao qui ne représente que 2,3% du gâteau. La garniture, assez généreuse a priori, est plutôt constituée de sucre, d’huile de palme, d’un peu de cacao quand même et d’arômes.

Seulement six ingrédients pour ces biscuits d'Halloween

Évidemment, mieux vaut faire ses gâteaux soi-même. Et Halloween est l’occasion parfaite pour organiser un atelier goûter à la maison, avec une recette très simple pour faire participer toute la famille. Pour réaliser 12 biscuits, comptez 50% de farine, mais surtout moins de sucre dans la pâte à biscuit, et une garniture avec du vrai chocolat, sans arômes ni additifs.

Première étape : préparez la garniture au chocolat, avec du vrai chocolat. Pour cela, prenez 150 g de chocolat et 200 g de lait. Vous pouvez même utiliser de l’eau si vous voulez quelque chose de plus léger. Faites fondre votre mélange jusqu'à obtenir une pâte. Laissez refroidir et cristalliser au réfrigérateur. Pendant ce temps, concoctez la pâte à biscuit, avec ces ingrédients :

• 200g de farine 
• 80g de sucre glace 
• 50g de beurre 
• 1 pincée de levure chimique (ou de bicarbonate) 
• 60g de lait 

Cuire au four et recouvrir de ganache au chocolat

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte et étalez-la. À l’emporte-pièce, réalisez des gâteaux en forme de cercle. Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, utilisez simplement un verre retourné, cela fonctionne tout aussi bien.  

Sur la moitié des biscuits, dessinez des yeux et des sourires à l'aide d'un couteau ou avec un emporte-pièce. Placez-les tous au four à 160°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir, recouvrez de ganache au chocolat et refermez délicatement. Tout est prêt pour vous régaler avec des biscuits très simples, gourmands et qui ne contiennent que six ingrédients !