Nos conseils pour bien conserver vos champignons

Que vous les cuisiniez en risotto, dans une délicieuse poêlée ou même en tarte, les champignons constituent un ingrédient de choix. Mais combien de temps se conservent-ils après achat ? Il ne faut pas traîner !

"Deux ou trois jours maximum au réfrigérateur. Il faut quand même les consommer assez rapidement", estime Sophie Janvier, diététicienne-nutritionniste.

Préférer le verre ou le papier à un contenant en plastique

Si vous pouvez acheter vos champignons en vrac, c'est toujours mieux. Mais nous n'avons pas tous les mêmes opportunités lors de nos courses en supermarché. 

Les champignons de Paris sont parfois vendus dans des barquettes en plastique filmées. Il est alors conseillé de les transférer dans un contenant en verre, comme dans une boîte de conservation ou bien dans un sac en papier, selon Sophie Janvier.

Cela permet d'éviter un contact prolongé avec le plastique, qui peut être source de perturbateurs endocriniens en cas de transferts avec les légumes, à l'instar des PFAS.

Comment bien choisir ses champignons ?

Pour être sûr de déguster des champignons bien frais, ouvrez l'oeil. Pour les champignons de Paris par exemple, "leur couleur, blanche ou dorée, doit être parfaitement uniforme", nous indique le site Les fruits et légumes frais, créé par l’Interprofession des Fruits et Légumes Frais (Interfel).

Regardez aussi le chapeau, qui doit être "bien fermé autour du pied", précise encore le site. De même, "s’ils sont vendus sans leur pied, la coupe doit être récente et fraîche. Elle ne doit donc pas avoir bruni".

D'une manière générale, quels que soient les champignons sur lesquels vous aurez jeté votre dévolu, assurez-vous qu'ils arborent "des couleurs franches et dépourvus de tâches. Au toucher, ils doivent être lisses, soyeux et surtout non visqueux", note encore l'Interfel.

Enfin, si cela est possible, choisissez vos champignons bio. En effet, Le label bio constitue normalement "une garantie que le substrat vient de source biologique", notait Guillaume Lopez, mycologue, sur le plateau du Mag de la Santé. "C'est important dans le cadre des champignons, parce qu'ils accumulent des métaux lourds et des pesticides", précise-t-il. Cela signifie qu'un champignon issu de l'agriculture biologique n'a "a priori pas absorbé ces toxiques-là et vous n'allez pas non plus absorber ces toxiques-là en les mangeant", détaille le spécialiste.