La recette très simple et saine des rochers coco de Raphaël Haumont

Ils nous régalent et nous font voyager à moindre coût : les rochers coco constituent de délicieux gâteaux à grignoter en dessert ou au goûter. Mais attention, là où la recette maison ne vous demandera que trois ingrédients, les versions industrielles en contiennent pas moins de dix ! 

Des rochers constitués de sucre à 50%

Et parmi ces ingrédients se trouve surtout beaucoup trop de sucre. On compte ainsi trois types de sucre différents : du sucre normal, du sirop de glucose et du dextrose. Le tout représentant la moitié de l'aliment final. À ce niveau-là, ce ne sont plus des gâteaux, mais bien des confiseries ! 

Mais ce n'est pas tout. Les versions industrielles contiennent certes de la noix de coco, mais seulement 28%. Il faut ajouter du blanc d'oeuf, et la liste s'agrandit avec des graisses à base de palme et de la farine de riz pour lier le tout.

Puis, pour rajouter du moelleux et conserver les gâteaux très long, les industriels ajoutent un émulsifiant (de la lécithine de soja) et un stabilisant  :  le E492 . Il s'agit d'un additif artificiel fait à partir de plantes ou d’animaux… ce qui reste assez vague !  
La liste s'achève sur 1% de cacao dégraissé en poudre, une proportion loin d'être généreuse.

Des rochers "sans gluten", une simple arnaque marketing !

Pour éviter les pièges, il faut donc comme toujours bien lire les étiquettes. Et vous pourrez voir apparaître  la mention "sans gluten". Cela paraît rassurant, mais ne vous fiez pas au marketing, car il n'y a tout simplement jamais eu de farine et donc de gluten dans des rochers coco . C’est ici l'équivalent de vendre une confiture d’abricot sans lactose ou du magret de canard garanti sans arrête !  

La recette des rochers coco maison

Bonne nouvelle, la recette des rochers coco à faire soi-même est simplissime et ne nécessite que trois ingrédients très courants. Pour la réaliser, versez dans un saladier : 

• 150g de noix de coco râpée
• 80g de sucre
• 2 blancs d’œuf.

Rien à voir donc avec les proportions utilisées par les industriels, ici c’est bien la noix de coco qui domine et pas le sucre. Mélangez le tout et c'est fini.

Pas besoin de meringue, ni de poche à douille. Enfilez des gants, façonnez à la main et le tour est joué. Les plus gourmands pourront cacher un morceau de chocolat à l'intérieur du rocher avant la cuisson, qui se réalise 10 minutes dans un four à 170 degrés. Vos délicieux rochers maison se conserveront plusieurs jours dans une boite hermétique.