Découvrez notre recette réconfortante à la courge du chef William Ledeuil

Réconfortante et pleine de couleurs, le retour de la courge sur les étals annonce le début de l'automne. Le chef cuisinier William Ledeuil est un spécialiste des légumes. Il nous propose ainsi sa recette pour associer et sublimer trois variétés de courges différentes.

La courge Green Hokkaido, la courge patidou mais aussi la courge butternut. "L'intérêt de ces courges, c'est qu'elles vont avoir des textures différentes", confie le chef.

Ingrédients pour la recette aux trois courges de William Ledeuil

• 1 courge Green Hokkaido (ou potimarron)
• 1 courge patidou
• 1 courge butternut
• 1 filet d'huile d'olive

Ingrédients pour le bouillon au parmesan

• 10cl de bouillon de légume
• 10cl de lait
• 1 batônnet de citronnelle (ou du thym, ou du laurier, selon votre préférence)
• 65g de beurre
• 85g de parmesan

Ingrédients pour la garniture

• 1 poire comice
• 1 citron bio
• 2 cuillère à café de miel
• 3 cuillère à café de sucre
• 20g de noisettes (ou de noix, ou de noix de Pécan, selon votre préférence)
• 2 pincées de piment de Cayenne
• Quelques pousses d'épinards

Préparation des courges par le chef William Ledeuil

1. Prenez un bon couteau et découpez les courges.
2. Épépinez-les et retirez la peau du butternut.
3. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Ajoutez un filet d'huile d'olive et un batônnet de citronnelle (ou thym, laurier...)
5. Salez, poivrez avant d'ajouter un peu d'eau et de replier la papillote.
6. Mettez le tout au four pendant 40 min à 160 degrés.
   

Recette de la garniture et du bouillon au parmesan

1. Pendant la cuisson, commencez à découper la garniture.
2. Découpez un citron, bio de préférence, pour utiliser la peau.
3. Faites le mariner dans du miel et de l'huile d'olive.
4. Coupez également la poire en lamelle pour la mettre à mariner.
   
   
5. Puis, mettez le bouillon de légume et le lait sur le feu.
6. Dès que ce mélange bout, coupez le feu.
7. Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan.
8. Fouettez le tout.
   
   
9. Pour la touche sucrée, faites fondre un fond d'eau et de sucre.
10. Ajoutez les noisettes (ou autres noix) avec 2 pincées de piment de Cayenne.
11. Faites revenir le citron et la poire dans une poêle avec de la citronnelle.
12. Assaisonnez des feuilles d'épinards avec du vinaigre de vin et de l'huile d'olive.

Place au dressage ! Il ne reste plus qu'à s'amuser en disposant les morceaux de courges dans l'assiette ainsi que la garniture. Pour terminer, émulsionnez le bouillon afin qu'il ait une apparence semblable à de l'écume. Déposez enfin quelques feuilles d'épinards sur le dessus. Et le tour est joué ! Bonne dégustation.