Yaourt 0% ou yaourt nature, lequel choisir ?

Les yaourts 0% sont partout dans les rayons frais, plébiscités parce qu’ils seraient moins caloriques que les autres et sans matière grasse. Est-ce vraiment le cas ? Sont-ils bons pour la santé ?

D’abord, qu’est-ce qu’un yaourt 0% ? Il s’agit simplement d’un produit laitier fabriqué à partir de lait écrémé, par conséquent, presque toutes ses matières grasses ont été retirées. En revanche, 0% ne veut absolument pas dire que le produit est sans sucre ou sans additifs. Ce pourcentage nul ne concerne que les lipides.

Seulement 30 calories d'écart 

Le yaourt 0% est-il moins calorique pour autant ? Oui, d’une certaine manière. Puisqu’il ne contient pas de matière grasse, il l’est fatalement. Toujours est-il que la différence avec un yaourt classique est relativement ténue. Ce dernier, pour une portion de 125 g, comporte environ 4 grammes de gras, soit l’équivalent d’une petite cuillère à café d’huile. L’écart nutritionnel avec un yaourt 0% est alors seulement de 30 kilocalories (kcal), dérisoire sur une journée où l’apport énergétique recommandé est en moyenne de 2100 kcal.

Toutefois, on peut bien se dire que c’est toujours ça de gagné. Encore faut-il ne pas remplacer ces 4 g de gras par du sucre, de l’amidon ou d’autres ingrédients. Si un yaourt 0% est fade et qu’on ajoute ensuite beaucoup de sucre, de granola sucré ou de pâte à tartiner, le bénéfice s’évapore très vite. Faire la chasse à tout ce qui est gras n’a donc pas de sens. Le gras apporte des calories, oui, mais aussi du goût et une texture crémeuse. Or, quand ça ne plaît pas, on peut avoir tendance à compenser et chercher du plaisir ailleurs plus tard !

Éviter les additifs ! 

C’est d’ailleurs pour conserver une forme de gourmandise que certains yaourts 0% incluent dans leur recette un certain nombre d’additifs. Selon les références, on peut trouver dans le produit du sucre, des arômes, des épaississants, de l’amidon modifié, des édulcorants ou des protéines ajoutées. Pourtant, il ne suffit que de lait écrémé et de ferments lactiques pour faire un bon yaourt 0%. Dans le cas contraire, le produit peut être moins intéressant sur le plan nutritionnel qu’un produit laitier traditionnel.

Alors, quel yaourt choisir ? Le mieux est d’opter pour un produit laitier nature que vous appréciez vraiment. Il peut être 0 %, classique, grec, skyr, fromage blanc… L’important est de ne pas prendre un produit déjà aromatisé. Ajoutez vous-même le goût, avec de vrais fruits, de la cannelle, du cacao non sucré, quelques noix, des graines ou des flocons d’avoine. C’est seulement de cette manière que vous obtiendrez un vrai dessert, crémeux, gourmand, mais aussi avec des fibres et une texture qui cale.