Quels sont les bienfaits du fromage blanc ?
Protéines, calcium, probiotiques… Le fromage blanc est l'un des produits laitiers les plus complets qui soit. Revue d'effectif de ses bénéfices pour la santé !
Par Mathis Thomas
Rédigé le
Alimentation équilibrée : ce qu'il faut savoir pour manger sainement
Allo Docteurs - Newen Digital
Ni tout à fait yaourt, ni tout à fait fromage : le fromage blanc ne sait pas vraiment sur quel pied danser ! Pourtant, cette dualité lui donne aussi de sacrés atouts. Le fromage blanc cumule ainsi les utilisations, en accompagnement de salade ou en dessert, et les bénéfices pour la santé, à l'instar d'un autre produit auquel il est sans cesse comparé : le skyr. Mais le fromage blanc est un aliment bien à part, avec des qualités nutritionnelles qui lui sont propres.
Comment le fromage blanc est-il fabriqué ?
Qu'est-ce qu'un fromage blanc ? Le fromage blanc appartient à la grande famille des "fromages à pâte fraîche". Sa fabrication est plutôt bien contrôlée : l'article 2 du décret n°2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères spécifie que la dénomination "fromage blanc" est "réservée à un fromage non affiné qui, lorsqu'il est fermenté, a subi une fermentation principalement lactique".
Comme l'indique le site des Produits Laitiers, "cela veut dire que le fromage blanc est un fromage frais", par opposition "aux fromages affinés comme le camembert, le maroilles, le comté ou la fourme d’Ambert". Il existe toutefois plusieurs formes de fromage blanc. Parmi les plus connues, on retrouve la faisselle, les petits suisses ou bien le traditionnel pot de fromage blanc.
Quelles différences entre fromage blanc, yaourt et skyr ?
Entre le fromage blanc et le yaourt, on retrouve une différence majeure dans leur production. Un yaourt est produit à partir de lait caillé grâce à deux bactéries lactiques, qui doivent encore être vivantes au moment de sa consommation. Du côté du fromage blanc, le lait est caillé par des enzymes contenues dans la "présure", une substance extraite de l'estomac de jeunes ruminants, qui transforme le lait en fromage. Le petit-lait de cette coagulation est ensuite égoutté pour obtenir le fromage blanc.
L'action de la présure est bien plus légère pour le fromage blanc que pour les autres fromages, notamment les fromages affinés, qui se solidifient bien plus sous l'action de cette enzyme. Et pour le skyr ? Ce produit laitier, particulièrement populaire ces dernières années, est en fait un subtil mélange de fromage blanc et de yaourt. Il s'agit bel et bien d'un yaourt, car son lait a été caillé par les deux bactéries lactiques nécessaires à la production d'un yaourt... auquel on ajoute également de la présure ! Le skyr cumulerait ainsi les bienfaits des yaourts et du fromage blanc, d'où sa grande popularité actuelle.
Quelles sont les qualités nutritionnelles du fromage blanc ?
Le fromage blanc nature contient entre 7 et 8 g de protéines pour 100 g selon la référence du produit, d'après les données du Ciqual, la table de composition nutritionnelle des aliments de l’Anses. Sa richesse en protéines aide effectivement à couvrir les besoins en protéines de l'organisme au cours de la journée. Mais attention, avertit Luce Jean-Baptiste, diététicienne-nutritionniste : "ces besoins sont déjà très largement couverts par une alimentation équilibrée, notamment en France".
Le fromage blanc, ou même le skyr, ne doivent donc pas faire l'objet d'un culte du petit-déjeuner ou du dessert dans une recherche de prise de masse protéinée, prévient la spécialiste en nutrition. "En revanche, on peut tout à fait se faire plaisir avec du fromage blanc le matin, à condition qu'il soit accompagné d'un fruit et d'un morceau de pain fibreux, comme du pain de seigle." Un petit-déjeuner idéal, qui permet de couvrir une bonne partie des besoins journaliers de l'organisme en protéines, en fibres et en vitamines.
De par sa fabrication, le fromage blanc est également naturellement riche en ferments lactiques, aussi appelés probiotiques. Ceux-ci participent à la bonne digestion et à la régulation du microbiote intestinal. Toutefois, prenez garde à ne pas en consommer en trop grande quantité, sous peine de subir des effets gastriques indésirables, comme des ballonnements ou des gaz.
Le fromage blanc fait-il grossir ?
Tous les fromages blancs ne se valent pas dans le cadre d'une alimentation destinée à ne pas prendre de poids. Il est donc plutôt tentant de se tourner vers les fromages blancs avec 0 % de matière grasse. Une nouvelle fois, Luce Jean-Baptiste tempère cette pratique. "Le fromage blanc est naturellement assez pauvre en matières grasses, autour de 3 %, ce n'est donc pas en consommant un pot de fromage blanc que le poids va grimper. En revanche, l'allègement en matières grasses des fromages blancs 0 %, mais aussi des yaourts 0 %, est souvent compensé par une plus forte teneur en sucres ou en additifs", alerte la nutritionniste.
Peut-on manger du fromage blanc pendant la grossesse ?
Si le fromage blanc est conseillé dans le cadre d'une alimentation saine, équilibrée et diversifiée, il l'est d'autant plus quand les besoins en nutriments essentiels sont importants. C'est pourquoi le fromage blanc est particulièrement recommandé pour les jeunes enfants mais aussi au cours de la grossesse. "Pendant les deuxième et troisième trimestres de grossesse, les besoins en protéines et en calcium augmentent considérablement", pour permettre au foetus de se développer correctement et à l'organisme de supporter la grossesse.
Avec 131 mg de calcium fourni à l'organisme par portion de 100 g, le fromage blanc est en effet un aliment riche en ce minéral. Le calcium est indispensable à la formation du squelette du bébé à naître, qui puise dans les rations alimentaires de sa mère pour se développer. Un apport important permet à la fois de satisfaire les besoins du foetus et ceux de l'organisme de la future maman.
