Quels sont les bienfaits des poivrons ?
Les poivrons présentent beaucoup d'avantages, dont celui de colorer nos assiettes ! Mais il offre aussi de nombreux bienfaits pour la santé. On fait le point.
Par Julie Zulian
Rédigé le
INCARNE_GENERALISTE_Bien-manger
Allo Docteurs - Newen Digital
Vert, jaune, orange ou rouge ? Quelle que soit sa couleur, le poivron est l'un des légumes phares de l'été. Sa saison s'étend de juin à septembre.
Cuisiné en salade, grillé au barbecue ou bien mijoté dans une délicieuse ratatouille... Le poivron présente l'avantage d'être très polyvalent. On vous donne tous ses bienfaits.
Un concentré de vitamines et d'antioxydants
Les poivrons, et surtout le rouge, sont riches en vitamine A, bonne pour la peau, pour l'immunité, et pour la vision et en vitamine B9, particulièrement importante en cas de grossesse.
Ils apportent aussi de la vitamine E, un puissant antioxydant qui protège les cellules du stress oxydatif et du vieillissement prématuré. Le poivron apporte aussi de la B6, qui est un véritable allié pour notre organisme.
Enfin, le poivron est riche en vitamine C ! C'est d'ailleurs l'un des légumes qui en contient le plus. Un poivron rouge entier apporte une dose journalière de vitamine C, avec 144 mg pour 100 g. Le jaune apporte aussi une belle quantité (121 mg pour 100 g). Le poivron vert, est en revanche, lui, plus pauvre en vitamine C (26,9 mg pour 100 g).
Pourquoi existe-t-il différentes couleurs de poivrons ?
Ces couleurs ne sont pas des variétés distinctes mais bien des stades de maturité différents. En effet, "tous les poivrons sont verts lorsqu’ils poussent", rappelle le ministère de l'Agriculture. Mais ils sont récoltés "à différents stades de maturité pour qu’ils aient des saveurs différentes".
C'est pourquoi le poivron vert est le plus amer. Il est cueilli avant d’être arrivé à pleine maturité. Sa texture est aussi plus ferme. Il s'intègre donc particulièrement bien dans une ratatouille, par exemple. Le poivron devient ensuite jaune puis orangé avant d'atteindre une belle couleur rouge : c'est à ce stade que le fruit est plus sucré et plus juteux.
Mélanger poivron rouge et poivron jaune pour faire le plein d'antioxydants
Les poivrons colorés sont particulièrement intéressants. En effet, plus il mûrit, plus ce légume s’enrichit en micronutriments, d'où sa teneur en vitamine C.
Plus il est coloré, plus il constitue une source intéressante d'antioxydants grâce à ses pigments naturels. En effet, il est riche en bêta-carotène, rappelle l'Agence pour la Recherche et l'Information en Fruits et Légumes (Aprifel).
Ces antioxydants participent au renforcement du système immunitaire et à la prévention des maladies cardiovasculaires. Préférez des poivrons de saison et non traités, car manger la peau vous fera bénéficier au maximum de leurs bienfaits !
Comment rendre le poivron plus digeste ?
Le poivron est source de fibres, avec 3,2 g de fibres pour 100 g. En revanche, sa peau est riche en fibres insolubles, ce qui peut le rendre difficile à digérer. Si vous avez un système digestif plutôt sensible, enlever la peau du légume le rendra plus digeste.
Le mode de cuisson joue aussi un rôle. Ainsi, lorsqu'ils sont cuits au four ou mijotés, les poivrons peuvent être plus faciles à digérer. Tout dépend de votre tolérance ! Selon le mode de cuisson, ils conservent plus ou moins bien leurs vitamines.
Notre recette de wraps à l’avocat, houmous et poivron rouge
Pourquoi ne pas profiter des poivrons rouges dans de délicieux wraps frais ? C'est la recette froide que l'on vous propose pour faire le plein de vitamine C :
- 4 grandes tortillas ou wrap
- 2 avocats mûrs
- 150 grammes de houmous
- 1 carotte
- 1/2 concombre
- 1 poivron rouge
- Jus de citron
- Sel
- Poivre
Découpez le poivron, la carotte et le concombre en fine julienne ou en bâtonnets. Puis, écrasez les avocats avec le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre pour faire une purée crémeuse. Étalez ensuite une généreuse couche de houmous sur chaque wrap à laquelle vous rajouterez votre préparation à l'avocat. Disposez les légumes sur la purée et parsemez le tout de coriandre ou de basilic. Enfin, roulez les tortillas puis coupez-les en deux en diagonale. Vous pouvez aussi servir les wraps avec une petite sauce au yaourt citronnée. Profitez-en d'ici la fin de l'été !
