Avocat vert vs avocat noir : lequel est le meilleur ?

Plus de 1077 tonnes. C'est la quantité d'avocats récoltés en 2022 en France selon le ministère de l'Agriculture, surtout dans les régions de la Réunion, la Martinique et la Guyane. Un fruit qui séduit beaucoup par sa douceur et son onctuosité en bouche, due à sa richesse en gras. Lorsque l'on parle d'avocat "noir", il s'agit en réalité de la variété Hass, à la peau sombre et granuleuse. Les avocats verts, qui arborent des tons plus clairs, appartiennent quant à eux à la variété Fuerte, dont la peau est plus lisse. Si les deux variétés sont bonnes pour la santé, il est intéressant de se pencher sur leurs spécificités.

L'avocat vert, roi des bons lipides 

Comment parler d'avocat sans évoquer le gras qu'il contient ? Si le fruit est doux et onctueux, c'est grâce à lui. Mais les effets de ces lipides ne se limitent pas à une question de goût ou de texture. Certains acides gras mono-instaurés qui le constituent sont bénéfiques pour le corps, comme l'acide oléique, qui fait partie de la famille des Oméga-9.

De ce point de vue là, c'est l'avocat vert qui est en tête. Des chercheurs ont en effet comparé les qualités nutritionnelles de huit variétés d'avocats dans une étude publiée en 2023 dans la revue Scientific Reports. Ils ont ainsi extrait l'huile de chaque variété pour en mesurer la teneur en différents acides gras. Et avec 57,4 g pour 100 g, c'est bien le Fuerte qui en contient davantage.

Le constat est le même en ce qui concerne l'acide linoléique, de la famille des oméga-6. C'est encore l'avocat vert qui est devant, loin devant même : avec près de 20 g pour 100 g, il se place en tête des huit variétés testées dans l'étude. 

L'avocat noir, un cocktail de minéraux

Pour ce qui est des minéraux en revanche, c'est la variété Hass qui l'emporte. En effet, c'est d'abord le cas en ce qui concerne le fer : l'avocat noir en contient plus du double que son cousin vert. Même chose pour le manganèse, un autre minéral essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire, à la régulation de la glycémie, à la reproduction, à la digestion et à la croissance osseuse.

Si les deux variétés sont par ailleurs riches en cuivre, c'est l'avocat noir qui est toujours légèrement supérieur à cet égard : 10,1 mg pour 100 g, contre 8,59 mg pour 100 g.

Un aliment bon contre le cholestérol 

"Des composés naturels présents dans les plantes" qui ont "pour propriété de réduire le niveau de cholestérol sanguin en diminuant son absorption intestinale par compétition." Voilà comment l'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire (Anses) définit les phytostérols. Et la bonne nouvelle, c'est que l'avocat en est particulièrement riche. En effet, qu'il s'agisse de l'avocat noir ou vert, les deux en contiennent une bonne quantité, malgré une supériorité du second sur cet aspect. 

Un fruit à consommer avec modération

Si les deux variétés possèdent leur spécificités, la différence entre avocat vert et noir n'est pas significative. De manière générale, il s'agit d'un fruit intéressant à bien des égards. Quelle que soit la variété, il est en effet riche en fibres, ce qui favorise une bonne digestion. Il s'agit par ailleurs d'une excellente source de vitamine E (un antioxydant microsoluble qui protège les membranes cellulaires) et en vitamine B9, essentielle à la santé neurologique.

Malgré tous ces bienfaits, il faut parler de l'éléphant dans la pièce : il s'agit d'un aliment très gras. Même s'il s'agit de "bon gras", sa consommation doit être modérée, et s'inscrire dans une alimentation variée et équilibrée.