Quels sont les bienfaits du topinambour ?

Rôti, sauté, en soupe ou en gratin, le topinambour fait son grand retour. L’automne est la période pendant laquelle le légume racine aux saveurs noisettées offre ses bienfaits le plus généreusement. Santé intestinale, pouvoir antioxydant... voilà tout ce qu’il faut savoir sur le topinambour.

D’abord, faisons un point sur ses apports nutritionnels. D’après les informations de l’Agence pour la Recherche et l’Information en Fruits et Légumes (Aprifel), une portion de 100 g du tubercule apporte 81,9 calories. Son énergie lui provient en majeure partie de ses glucides : 16 g pour 100 g dont 9,6 g de sucre. En revanche, sur les autres apports en macronutriments, le topinambour ne se démarque pas vraiment des autres légumes. Une portion n’apporte que 2,2 g de fibres et 1,80 g de protéines.

Potassium et vitamines B9 

Cela dit, le topinambour est un aliment intéressant sur le plan des oligo-éléments et des vitamines. Toujours selon Aprifel, il est notamment une bonne source de potassium, puisque pour 100 g il en offre 452 mg, ce qui représente 22,6 % des valeurs nutritionnelles de référence (VNR). Ainsi, le légume oublié contribue à son échelle au bon fonctionnement du système nerveux, à l’entretien de nos fonctions musculaires et au maintien d’une pression sanguine normale.

Le tubercule apporte aussi son lot de vitamines B9, 44,3 µg pour 100 g, soit 22,15 % de nos VNR dans une portion. Présentes dans de nombreux autres légumes, les vitamines B9, aussi appelées folates, contribuent, entre autres, à la croissance des tissus durant la grossesse, à la synthèse normale des acides aminés ou encore au bon déroulée des fonctions psychologiques.

La topinambour est l'ami du côlon ! 

Mais ce pourquoi le topinambour se démarque, c’est notamment pour sa capacité à maintenir notre santé intestinale à son meilleur. Le légume est, de fait, riche en une fibre alimentaire qu’on appelle l'inuline. Cette dernière, non digérée, parvient jusqu’au côlon où elle agit comme un prébiotique et stimule la croissance des bactéries bénéfiques pour notre intestin. Par ailleurs, Aprifel note que l’inuline possède aussi des propriétés antioxydantes.

C’est parce qu’il est riche en inuline que le topinambour est déconseillé aux personnes qui présentent une digestion difficile, ou qui souffrent d’un syndrome du côlon irritable. Le légume est en effet susceptible d’engendrer quelques déconvenues, comme l’arrivée en nombre de gaz…

À manger frais, en automne ! 

Pour profiter au mieux de ses bienfaits, Aprifel relaie cette recommandation de ne pas stocker le topinambour trop longtemps, ou bien de le conserver à -18°. Sinon, l’inuline qu'il contient se dépolymérise et sa teneur en sucre soluble augmente.

Quant à sa saison, elle commence en novembre et finit en avril. Cela dit, c’est bien pendant l’automne qu’il vaut mieux le consommer, puisque c’est le moment où il contient le plus de phénols et d’acides phénoliques, des composés antioxydants puissants. Maintenant, c’est le moment, ruez-vous sur lui au rayon légumes.