Faut-il toujours éplucher ses courges ?

Éplucher ses courges... un réflexe fastidieux mais obligatoire ? La réponse est non ! Au contraire, la peau se cuisine parfois très bien, en particulier pour le potimarron.

"Quand vous allez le cuire au four, ça va ramollir la peau et ça va être tout à fait comestible", assure Sophie Janvier, diététicienne-nutritionniste.

Le potimarron est d'ailleurs la courge dont la peau est la plus facile cuisiner. Au four ou en soupe, pas besoin de se poser la question. La peau cuit sans difficulté !

Butternut, bleu de Hongrie... la peau est bien comestible

Néanmoins, dans la famille des courges, il existe beaucoup de variétés. Butternut, bleu de Hongrie... leurs peaux sont plus épaisses. Mais, "si c'est grillé au four, ça fonctionne. On peut manger la peau et la croustiller, elle va être excellente. Et sinon, on épluche à l'économe", conseille Cindy Gilbert, maraîchère-primeur.

Si éplucher ses courges peut paraître difficile, les économes qui possèdent des dents sont d'une grande aide. En effet, ils permettent de les peler sans trop retirer la chair. Votre primeur ou votre maraîcher peut aussi couper des plus petits bouts de la courge sur demande afin de les rendre plus facile à éplucher, rappelle Cindy Gilbert.

Bien nettoyer la peau pour enlever saletés et moisissures

Dans l'absolu, toutes les peaux de courge sont donc comestibles. En revanche, il est préférable d'opter pour un légume issu de l'agriculture biologique si vous souhaitez en consommer la peau. Car c'est dans cette dernière que se concentrent la majorité des pesticides.

Et dernière précaution : il est préférable de bien brosser la peau de la courge et de bien la laver à l'eau avant de la cuisiner. "Pour éviter qu'il y ait des saletés mais aussi, éventuellement, des moisissures sur la peau", conseille enfin Sophie Janvier.