Oignon jaune ou oignon rouge, lequel faut-il choisir ?

Ils sont dans tous nos plats… Quand il s’agit de cuisiner salé, on le sait, les oignons trouveront probablement leur place tôt ou tard. Mais, c’est au moment de faire les courses en vue de cette préparation qu’un choix cornélien s’impose à nous : oignon jaune ou oignon rouge ? Le premier fond dans la casserole pour finir en soupe, le second surplombe le cheddar dans le cheeseburger. Mais quand on se penche sur l’aspect santé, quels sont leurs atouts respectifs ? Lequel faut-il privilégier ? On vous répond. 

Sur le plan purement nutritionnel, pas de surprise, les deux oignons sont sensiblement les mêmes. D’après les tables nutritionnelles à leurs propos, publiées par l’Agence pour la Recherche et l’Information en Fruits et Légumes (Aprifel), chacun est fait à environ 88 % d’eau. L’oignon jaune dispose de légèrement plus de fibres, 2,8 g pour 100 g contre 2,1 pour l’oignon rouge. Ce dernier, en revanche, est légèrement plus glucidique, 7,55 g pour 100 g, 6,73 g pour le jaune. Dans l’ensemble, les oignons sont des légumes non gras, à faible valeur énergétique, ils n’apportent qu’environ 40 calories par portion.

Fibres, antioxydants, régulateur de glycémie...

Parmi les bienfaits des oignons, on retrouve notamment un intérêt pour la santé digestive. Pour cause, ils sont riches en fibres prébiotiques - celles-ci ne sont pas digérées dans l’intestin et contribuent ainsi au bon développement de bactéries protectrices.
Ils sont aussi particulièrement réputés pour "la régulation de la glycémie, c'est-à-dire du sucre sanguin grâce aux fibres et sa teneur en fructo-oligosaccharide", nous expliquait précédemment la Docteure Faïza Bossy, médecin nutritionniste.

Aussi et surtout, "les oignons sont riches en antioxydants", rappelait la spécialiste. Parmi eux, les flavonoïdes et le soufre. Tous ces éléments ont des propriétés anti-inflammatoires "qui aident à réduire le risque de maladies cardiovasculaires en améliorant la qualité de la paroi des artères", notait-elle.

Jaune ou rouge, les différences

Il est bien rare que nous mangions l’oignon jaune cru et c’est tant mieux. Aprifel nous apprend que c’est lorsqu’on le cuit qu’il libère ses apports en oligo-éléments. Il devient alors une source notable de potassium puisqu’il en apporte 270 mg pour 100 g, soit 13,5 % des valeurs nutritionnelles de référence (VNR).

L’oignon rouge, lui, ne cache pas sa particularité, puisque l’atout qui lui permet de faire la différence repose au sein même de ses pigments. Il s’agit, en fait, de la quercétine qui lui procure cette couleur qui le distingue. Il s’agit d’un flavonoïde supplémentaire, qui contribue à la protection des cellules contre le stress oxydatif et qui procure à l’oignon rouge un pouvoir antioxydant puissant.

Maximum un oignon par jour

Il faut noter que quelques désagréments peuvent apparaître avec une consommation trop importante d’oignons. D’abord l’odeur causée par les composants sulfurés du légume et qui peut ressortir par la sudation. Ensuite, certaines personnes souffrent de ballonnements ou de gaz lorsqu'elles mangent des oignons. Soyez particulièrement vigilant si vous souffrez d'un syndrome de l'intestin irritable ou d'une maladie inflammatoire de l'intestin.

Pour bénéficier des nombreux bienfaits des oignons, "la consommation régulière d'oignon est possible, mais de manière modérée", d’après Faïza Bossy. Ainsi, une portion typique consiste à intégrer un demi-oignon voire un oignon par jour dans vos plats, et de préférence cru.

Changez d'oignon ! 

Si les supermarchés peuvent parfois laisser penser que le spectre de l’oignon est binaire, que le champ de nos possibles ne se limite qu’au jaune et au rouge, la réalité est toute autre. Il existe une pléthore de variétés, parmi lesquelles l’oignon rose, l’oignon blanc, le vert ou le nouveau.

Tous sont un excellent moyen d’intégrer des portions de légumes et de fibres dans notre alimentation. Ils ont, par ailleurs, chacun des nuances dans le goût et des saveurs différentes. Mieux vaut alors tous les essayer pour varier les apports de nutriments et trouver à chaque recette son oignon.