Quels sont les bienfaits des haricots verts ?

C’est l’une des cultures les plus anciennes au monde, et l’un des viviers de l’agriculture française qui en est le premier producteur européen. Les haricots sont depuis longtemps plébiscités, d’abord pour leurs graines, puis dans leur intégralité, avec l’enveloppe. Que lui vaut donc d’avoir conservé cette place privilégiée dans notre alimentation ? Comment bien les préparer ? Zoom sur les bienfaits de la frite verte !

Sur le plan nutritionnel pur, il faut le dire, avec le haricot, tous les signaux sont au vert. Composé à plus de 90 % d’eau, le légume est l’allié des régimes peu caloriques. D’après l’Agence pour la Recherche et l’Information en Fruits et Légumes (Aprifel), une portion de 100 g d’haricots verts n’apporte que 28 kilocalories, ce qui ne l’empêche pas d’être un aliment aux apports intéressants.

Fibres, vitamines, antioxydants... Les nombreux bienfaits du haricot vert 

Notamment du côté des fibres, le haricot vert est une source importante en la matière. Il en comporte 3,2 g pour 100 g, ce qui est supérieur à la moyenne des légumes cuits. Alors, en plus d’être très peu calorique, le haricot est rassasiant, et par ses fibres, il permet de contribuer au maintien d’une bonne santé intestinale.

Ensuite, le haricot vert est un légume qui fournit un bon apport en vitamine B9. Il en contient 49,50 µg pour 100 g, ce qui représente l’équivalent de 24,75 % des valeurs nutritionnelles de recommandation (VNR). Il s’agit là d’une vitamine importante, aux multiples fonctions. Elle contribue, entre autres, à la croissance des tissus durant la grossesse, à la synthèse des acides aminés, et au bon fonctionnement de nos fonctions neurologiques.

Le haricot vert est aussi une source notable de potassium, de manganèse ou encore de vitamine A. Mais il est surtout un légume antioxydant puisqu’Aprifel rapporte qu’il contient une quantité non négligeable de polyphénols, 72 composés phénoliques, et des caroténoïdes, entre autres, tous étant des composés forts en la matière.

Frais, surgelé ou en conserve, lequel choisir ?

Comment vaut-il mieux manger le haricot vert ? Le plus fréquemment, il est consommé en conserve. Problème : la mise en boîte nécessite un processus d’appertisation pendant lequel il est fortement chauffé et perd quelques-uns de ses nutriments. Mais c’est de toute façon aussi le cas lorsqu’il est cuit frais. Néanmoins, quand il est consommé cru, le haricot vert est source de vitamine K1, et de vitamine C, qu’il perd très largement pendant la cuisson.

Cela étant, la consommation de haricot vert cru est fortement déconseillée puisqu’il devient rapidement toxique sous cette forme, à cause de la phasine, une protéine qu'il contient naturellement et qui est détruite par la cuisson. Celle-ci peut entraîner des troubles digestifs sévères et une coagulation des globules rouges dans le sang.

Tout compte fait, le haricot frais n’est pas éloigné de celui en conserve sur le plan nutritionnel. Seulement, il est souvent bien meilleur en termes de goût. En revanche, il vaut mieux le manger rapidement car il perd de ses bienfaits pendant son stockage. Toujours d’après Aprifel, le haricot vert se conserve 3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. 

Le haricot surgelé se présente alors comme la solution idéale, car la surgélation permet aux haricots verts de conserver leur fraîcheur dans le temps, jusqu’au moment de les mettre dans l’assiette.

Peu importe leur forme, les haricots verts sont donc sensiblement les mêmes quant à leurs apports. L'important est donc de choisir celui qui convient le mieux à vos habitudes de consommation, permettant ainsi de mettre un maximum de vert dans votre alimentation.