Santé cardiovasculaire : les légumes à consommer pour faire le plein de potassium

Saviez-vous que la plupart des légumes contiennent du potassium ? Ce minéral joue un rôle très important dans la santé cardiovasculaire. Les aliments riches en potassium améliorent ainsi la contraction des vaisseaux, qui vont se dilater plus facilement.

L'apport en potassium permet aussi de diminuer le sodium, à savoir le sel. Ces deux actions combinées améliorent ainsi la tension artérielle. Et pour preuve : les personnes qui consomment régulièrement des légumes qui contiennent du potassium ont 13% de risques en moins de développer une maladie cardiovasculaire.

Quels sont les légumes les plus riches en potassium ?

Tous les légumes sont une source intéressante de potassium, mais certains sont particulièrement riches en ce minéral.

C'est le cas des jeunes pousses d'épinard consommées crues (580mg de potassium pour 100g), mais aussi des champignons (540mg pour 100g), du panais (510g pour 100g), du céleri rave (500mg pour 100g), de l'artichaut (480mg pour 100g), du haricot coco (480mg pour 100g), du topinambour (452mg pour 100g), du chou de Bruxelles (436mg pour 100g), de l'avocat (430mg pour 100g) ou encore du salsifi (387mg pour 100g), selon l'Agence pour la recherche et l'Information en fruits et légumes (Aprifel).

Comment faire aimer les légumes aux enfants ? 

Vous l'avez compris, manger des légumes est bénéfique pour notre santé. Et il ne faut pas hésiter à les varier ! Certes, ce conseil est facile à donner... mais il est parfois compliqué à mettre en place, surtout avec des enfants.

Premier conseil : faire participer vos enfants à vos recettes peut changer la donne. "Je crois que c'est vraiment le maître mot pour essayer de leur donner envie d'y goûter", préconise Florian Gilbert, maraîcher et primeur. 

Et sinon ? Il faut reconnaître que certains légumes sont plus appétissants que d'autres. C'est le cas de la tomate cerise, qui a fait son retour depuis le début du printemps sur les étals de nos maraîchers. Et les enfants en raffolent !

Jouer sur les formes et les textures des légumes

Pour convaincre vos enfants, les poêlées de légumes promettent de beaux mélanges. Cela permet de ne pas incorporer le légume en entier et d'y aller progressivement. L'occasion de découvrir de nouvelles saveurs sans trop brusquer. N'hésitez pas à ciseler le brocoli parmi un ensemble de légumes par exemple.

Les recettes croquantes, qui se font au four ou dans un air fryer sont aussi plus souvent appréciées des enfants. Alors, pourquoi ne pas tenter des chips de légumes ? 

"Il faut jouer sur les textures, comme le côté croustillant et éviter les choses trop molles, les enfants préfèrent ce qui se croque", confirme le maraîcher Florian Gilbert.

Même les choux de Bruxelles, qui sont souvent parmi les légumes les plus détestés des enfants, peuvent devenir appétissant. Voici une recette pour les convaincre :

Sur une plaque, coupez les choux en rondelle avant de badigeonner d'un filet d'huile d'olive et de parmesan et de faire cuire au four. Voici une recette gourmande qui garantit de faire manger des choux de Bruxelles à vos enfants !