Quels sont les bienfaits du chou-fleur ?

Rôti au four, caramélisé ou revisité sous forme de beignets, nombreux sont les influenceurs culinaires qui proposent de nouvelles façons de cuisiner le chou-fleur. Majoritairement produit en territoire breton, ce légume d'hiver est de saison. Il serait dommage de vous en passer, il recèle de nombreux bienfaits pour la santé !

Le chou-fleur, source de vitamine C et de minéraux

Mais pourquoi est-il recommandé de consommer ce légume d'hiver ? "Le chou-fleur, comme le reste des choux, est un légume pauvre en calories et riche en vitamine C, qui permet de renforcer le système immunitaire et présente des propriétés anti-oxydantes", se réjouit Aline Mougenot, diététicienne-nutritionniste. Une portion de 100 g de chou-fleur cru contient 48,2 mg de vitamine C, soit presque la même teneur qu'un verre de jus d'orange frais (50 mg pour 10 cl), d'après les données du Ciqual de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses).

Le chou-fleur contient aussi de nombreux minéraux essentiels à notre bonne santé, avec une quantité notable de potassium, qui aide à réguler la pression artérielle, rappelle l'Agence pour la Recherche et l'Information en Fruits et Légumes (Aprifel). Une portion de 100 g de chou-fleur cuit à la vapeur apporte pas moins de 300 mg de potassium. 

En revanche, prudence à la cuisson ! Plonger le chou-fleur dans une eau à ébullition réduit ses teneurs en vitamine C et en minéraux. "La vitamine C est thermosensible, donc elle va être sensible à une cuisson à trop haute température. Il vaut mieux choisir un mode de cuisson vapeur ou le consommer cru pour garder toutes ses vitamines et ses minéraux", conseille la diététicienne.

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Un concentré de vitamines B et de fibres

Le chou-fleur, et plus généralement le reste des choux, est également riche en vitamines du groupe B. Il contient notamment de la vitamine B6, qui joue un rôle essentiel dans le métabolisme des protéines et le bon fonctionnement du système nerveux. Elle apporte également de la vitamine B9, qui est "essentielle pour la croissance des cellules et la production de globules rouges", détaille Aline Mougenot.

Le chou-fleur appartient à la famille des légumes crucifères, dont font également partie le brocoli, le navet ou le radis. "Ils sont riches en antioxydants et ont un rôle protecteur, notamment vis-à-vis de certains cancers", indique la diététicienne.

Le chou-fleur est également riche en fibres et a un effet bénéfique sur le microbiote intestinal. Il est ainsi un allié de la digestion et participe à un meilleur transit.

Attention aux intestins sensibles !

Le chou-fleur est excellent pour la santé mais les personnes ayant un système digestif sensible doivent être prudentes. "Nous ne sommes pas tous tolérants de la même façon aux choux. Les personnes qui souffrent du Syndrome de l'Intestin Irritable (SII) peuvent avoir des difficultés à les digérer", met en garde Aline Mougenot.

Manger ce légume d'hiver en trop grande quantité peut conduire les personnes concernées par un SII à ressentir des troubles digestifs, des ballonnements et des douleurs.

Pourtant, cela ne veut pas dire qu'il faut s'en priver. Voici quelques conseils de la diététicienne pour mieux le digérer. "Il vaut mieux privilégier de les consommer cuits plutôt que crus. Certaines épices peuvent aussi aider à la digestion, c'est par exemple le cas du cumin. Et surtout, la quantité est également importante : il vaut mieux manger moins de chou-fleur, entre 50 grammes et 100 grammes maximum, et l'associer à un légume plus digeste comme la carotte", conseille-t-elle.

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Velouté, purée, potage... comment cuisiner le chou-fleur ?

Blanc, orange ou même violet... il existe plusieurs variétés de choux-fleurs qui permettent une explosion de couleurs dans l'assiette ! Pensez aussi au chou romanesco, avec sa forme géométrique et ses fleurettes qui poussent sous forme pyramidale : idéal pour surprendre vos invités avec un goût plus doux que celui du traditionnel chou-fleur.

Les manières de cuisiner le chou-fleur sont également multiples. "Plusieurs choix sont possibles. On ne pense pas forcément au côté cru : le chou peut être servi en apéritif, par exemple. Souvent, on pense à la carotte ou au concombre pour des crudités, mais le chou-fleur peut être une bonne alternative", propose Aline Mougenot.

Potage, velouté ou purée de chou-fleur, à vous de choisir. Les recettes publiées sur les réseaux sociaux ne manquent pas. Des influenceurs invitent à le rôtir au four et à l'accompagner d'une sauce, entier ou découpé sous forme de tranches, par exemple.

"On peut aussi le manger en risotto, à la place du riz. On peut très bien râper ou couper le chou très finement, voire le passer au mixeur pour avoir une taille similaire au grain de riz et le cuire comme un risotto", met en avant la diététicienne.

Le chou-fleur surgelé, une bonne alternative ?

Le chou-fleur impressionne aussi parfois par sa taille. "Certaines personnes vivent seules et préfèrent souvent ne pas acheter un chou-fleur entier mais il est tout à fait possible de n'en faire qu'une partie et surgeler le reste", suggère Aline Mougenot.

L'autre bonne alternative est d'opter pour une poignée de chou-fleur déjà surgelée. "Globalement, les légumes bruts sont surgelés à la récolte donc les apports en nutriments sont proches du frais. Et le surgelé est une meilleure alternative pour les légumes hors saison, comme la courgette en hiver par exemple", conclut la diététicienne.