Peut-on manger la croûte du fromage sans risque pour la santé ?
Il existe deux écoles parmi les amateurs de fromage : ceux qui préfèrent manger la croûte et ceux qui la retirent. Mais est-ce dangereux de la consommer ? Les explications de Rym Ben Ameur.
Par Rym Ben Ameur
Rédigé le
Croûte de fromage : à manger ou à éviter ?
Le Mag de la Santé - France 5
Croûte de fromage ou pas croûte de fromage ? Telle est la question ! Il y a ceux qui n’en laissent pas une miette et ceux qui les enlèvent soigneusement avant de déguster. Et pour ne rien simplifier dans ce débat, il existe différents types de croûtes :
- les croûtes fleuries, comme le camembert ou le brie ;
- les croûtes naturelles, comme le chèvre cendré ;
- les croûtes naturelles et à pâte pressée cuite, comme le comté ;
- les croûtes lavées, comme le munster, le livarot ou le pont-l'évêque.
À lire aussi : Quels sont les fromages les plus faciles à digérer ?
Est-ce bon pour la santé de manger la croûte du fromage ?
Une personne en bonne santé ne court aucun risque à manger des croûtes de fromage, d'après Sandra Ferreira, diététicienne-nutritionniste. En particulier en ce qui concerne les fromages artisanaux ou AOP et donc de bonne qualité. En effet, ces croûtes proviennent d’un processus naturel de fermentation lors de l’affinage du fromage !
Les croûtes des fromages à pâte pressée cuite, comme le gruyère, l'emmental ou le parmesan, sont souvent assez épaisses, mais comestibles. Elles ne présentent aucun risque pour la santé, mais ne plaisent pas à tous les palais !
En revanche, il vaut mieux éviter de manger les croûtes couvertes d’une couche de cire ou de paraffine comme celles de l'édam, de la mimolette ou du gouda. Enfin, attention aux fromages crus pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes fragiles.
À lire aussi : Peut-on donner du fromage au lait cru aux enfants ?
Quels sont les avantages à manger les croûtes de fromage ?
Côté bénéfices, ils sont d'abord gustatifs. Il est possible que vous trouviez le fromage meilleur avec les arômes de sa croûte, tout en limitant le gaspillage alimentaire ! En termes d’intérêt nutritionnel, certaines croûtes contiennent un peu de minéraux et de probiotiques, bien que la quantité reste assez modeste.
À lire aussi : Peut-on congeler du fromage ?
Comment bien conserver son fromage ?
À la maison, le mieux est de laisser son fromage dans son papier d'origine ou de l'envelopper dans du papier sulfurisé puis de le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le film alimentaire plastique et l'aluminium sont à éviter : ils empêchent les fromages de respirer.
Sortez votre fromage du réfrigérateur 20 et 30 minutes avant de le déguster pour libérer toutes ses saveurs.
Comment savoir si un fromage n’est plus bon ?
Certains fromages, comme le chèvre ou le roquefort, n'ont pas vraiment de date limite de consommation. Sur un comté ou un gruyère, par exemple, s’il y a un peu de moisissure blanche ou bleu, il suffit de la gratter. Aucun risque ! Si le fromage est trop moisi, le problème concerne principalement le goût, qui n'est plus le même.
Si la texture a changé et que le fromage devient trop gluant ou s'il dégage une odeur piquante similaire à celle de l’ammoniac, il faut probablement penser à le jeter. En revanche, pour les fromages industriels, comme les fromages à tartiner, il est important de suivre et respecter les précautions d’usage (date, conservation, etc.), du fabricant. Enfin, retenez que plus un fromage contient d’eau, plus il faut être vigilant !
