Quels sont les fromages les plus faciles à digérer ?
Choix cornélien devant le plateau de fromage : comment se faire plaisir tout en limitant les inconforts digestifs ? Voici ceux à privilégier.
Fromage et digestion ne font pas toujours bon ménage. Si certaines personnes peuvent en déguster sans problème, d’autres voient apparaître des ballonnements, des lourdeurs, voire des gaz intestinaux après quelques bouchées. Pourtant, tous les fromages ne se valent pas sur le plan digestif. Leur teneur en lactose, leur richesse en graisses ou leur affinage influencent directement la manière dont l’organisme les tolère. Alors comment identifier ceux qui sont le mieux digérés ?
Pourquoi certains fromages ne sont-ils pas bien digérés ?
Lorsque l'on parle de digestion, la principale difficulté du fromage réside dans sa richesse en lactose, ce sucre naturellement présent dans le lait. Chez certaines personnes, l’enzyme chargée de le décomposer, la lactase, est produite en quantité insuffisante. Résultat : le lactose non digéré fermente dans l’intestin et entraîne des ballonnements. C'est ce qu'on appelle l'intolérance au lactose.
Plus schématiquement, la plateforme de l'Assurance maladie Ameli.fr définit l'intolérance au lactose comme "l'inconfort digestif dû à une consommation de lactose dépassant la capacité propre de la personne à digérer ce sucre présent dans le lait et ses produits dérivés". La production de la lactase atteint son pic juste après la naissance, chez les nouveaux-nés, avant de décroître progressivement au fil des ans. Toutefois, cette baisse de la production de lactase est variable selon les individus.
"Certains adultes conservent une activité lactase proche de celle d'un nourrisson et d'autres ont un taux de lactase qui diminue beaucoup avec l'âge", ajoute la plateforme de l'Assurance maladie. "Il existe donc divers degrés d’intolérance au lactose selon la quantité de lactase encore produite par l’individu."
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Quels sont les fromages qui contiennent le moins de lactose ?
S'il n'est pas possible de modifier directement la production de lactase de son propre système digestif, il est toutefois possible de limiter les désagréments gastriques en choisissant les fromages les moins riches en lactose. En effet, tous les fromages ne contiennent pas la même quantité de lactose. Plus un fromage est affiné, moins il en contient.
Les bactéries et les levures qui interviennent lors de l’affinage éliminent une partie importante du lactose au fur et à mesure de la maturation du fromage. "Il n’y a quasiment plus de lactose dans un fromage ayant plus de 6 semaines de maturation", note d'ailleurs Ameli.fr, ce qui rend les fromages à pâte dure ou longue maturation, comme le parmesan ou le comté, beaucoup plus digestes pour les personnes intolérantes.
Fromages de vache ou de chèvre : lesquels sont les plus digestes ?
Les fromages de chèvre et de brebis, en particulier lorsqu’ils sont affinés, contiennent souvent moins de lactose que ceux à base de lait de vache. Leur composition en protéines et en graisses diffère légèrement, ce qui peut les rendre plus digestes chez certaines personnes. De plus, leur goût assez prononcé incite souvent à en consommer en plus petites quantités, ce qui limite leur effet sur le système digestif.
Certaines variétés de fromages vendus frais, comme la mozzarella ou la ricotta, conservent davantage de lactose et peuvent donc être moins bien tolérés, même s'ils sont moins riches en graisses. Car la tolérance digestive des fromages ne dépend pas uniquement du lactose. Leur richesse en graisses, qui varie beaucoup d’un fromage à l’autre, joue aussi un rôle significatif.
Quels sont les fromages les moins gras ?
Les fromages très riches en matières grasses peuvent ralentir la digestion et provoquer une sensation de lourdeur à l'estomac, surtout lorsqu’ils sont consommés en quantité importante. Parmi les fromages les plus gras, on retrouve généralement les fromages à pâte molle et crémeuse, comme le camembert ou le Brillat-Savarin.
À l’inverse, les fromages à pâte plus fermes sont généralement moins gras et donc plus aisément digérés. Le cheddar et la mimolette peuvent ainsi plus facilement s'intégrer à votre régime alimentaire en cas d'intestins fragiles.
