Peut-on congeler du fromage ?
La plupart des produits laitiers peuvent être conservés au congélateur. Mais qu'en est-il du fromage ? Voici comment bien s'y prendre.
La congélation permet de prolonger la date limite de consommation de nombreux produits de consommation courante et de limiter le gaspillage alimentaire. Mais la question de la congélation se pose aussi pour certains aliments réputés pouvoir se conserver longtemps au réfrigérateur. Le meilleur exemple reste le fromage. Peut-on le congeler sans compromettre sa qualité ni sa sécurité sanitaire ? Et combien de temps est-il possible de le conserver de la sorte ?
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Quels fromages peuvent être congelés ?
La plupart des aliments peuvent être congelés sans risque d'intoxication alimentaire. Il est toutefois nécessaire de "bien faire attention à ne pas décongeler et recongeler derrière", explique Guillemette Rouquet, diététicienne-nutritionniste. Mais pour le fromage comme pour les autres aliments, la congélation n'est pas non plus une garantie absolue de sécurité sanitaire. "Si la congélation domestique à -18 °C permet d’arrêter la multiplication bactérienne, la plupart des microorganismes survivent à la congélation", signale l'Agence nationale de sécurité sanitaire et de l'alimentation (Anses).
"Il est donc préférable de congeler les aliments par anticipation (dès l’achat ou la préparation) et non en fin de DLC", indique l'autorité de santé. En respectant ces règles, vous pouvez congeler du fromage sans craindre pour votre santé. Toutefois, attention à bien sélectionner les fromages que vous désirez congeler. "Seuls les fromages à pâtes cuites résistent bien à la congélation car les autres risquent de perdre en goût et en texture", précise Guillemette Rouquet.
Les fromages à pâte dure comme le cheddar, le gouda, le comté, l'emmental ou le fromage à raclette sont donc les meilleurs candidats pour la congélation. En revanche, les fromages à pâte molle, comme le brie ou le camembert, riches en bactéries, peuvent voir leur texture et leur goût altérés par la congélation. Si possible, évitez également de congeler les fromages de chèvre et le fromage blanc, qui résisteront mal aux très faibles températures.
Comment bien congeler du fromage ?
Pour congeler du fromage sans risque pour la santé, il est nécessaire de respecter quelques étapes essentielles. Tout d'abord, emballez les portions de fromage que vous souhaitez conserver dans du film alimentaire ou placez-les dans des sacs de congélation hermétiques. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'air à l'intérieur pour éviter la formation de cristaux de glace qui pourraient altérer la texture du fromage.
Notez également la date de congélation sur les emballages : cela vous aidera à suivre la durée de conservation et à utiliser le fromage dans les meilleurs délais. Placez ensuite les portions emballées au congélateur et veillez à ce que la température du congélateur soit réglée à -18°C pour une conservation optimale.
Prêt à consommer un fromage congelé depuis plusieurs jours ou semaines ? Il est crucial de le décongeler progressivement pour limiter tout risque sanitaire. Sortez les portions du congélateur et placez-les au réfrigérateur au moins 24 heures avant de les utiliser. Évitez de décongeler le fromage à température ambiante ou au micro-ondes, car cela peut favoriser la prolifération des bactéries. Enfin, n'oubliez pas de consommer le fromage dans les 24 heures suivant sa décongélation et de ne surtout pas le recongeler par la suite.
