La recette simple et saine de riz cantonais pour remplacer les sachets industriels

Rien qu’à lire l’étiquette, le sachet fait peur. Il faut 25 ingrédients pour faire ce riz cantonais ! Il s'agit donc d'un produit ultra-transformé. Ce sachet contient essentiellement du riz cuit aromatisé et des additifs. Ce n’est pas un plat qui peut constituer un repas complet.

Rien de mensonger, tout est écrit sur l’étiquette… Le premier ingrédient  est du riz, qui a été précuit dans l'eau (58%). Et le second ingrédient ? Encore de l’eau. Cela confère de l’humidité au plat, qui ne comporte que 15% de garniture : petit pois, jambon et omelette.

Du riz avec du jambon... reconstitué

Mais attention, ce riz cantonais n'a pas été cuisiné avec des ingrédients nobles. L'ensemble des ingrédients est ultra-transformé, à l'exception des petits pois (6,4%), mais il y en a assez peu dans le sachet. 

Côté jambon : le sachet en contient 6%, ce qui est déjà très peu. Et pour "fabriquer" ces morceaux de jambon, il a fallu de l’épaule de porc, la seule "vraie" viande, malaxée avec de l’eau, du sel, des stabilisants (E451i), c’est-à-dire des triphosphates, et des carraghénanes (E407a). Ce processus permet de recréer un gel moelleux, comme un muscle de viande.

Les industriels ajoutent aussi de la farine de caroube, un amidon modifié chimiquement, du sucre, ici du dextrose, et des arômes, probablement pour redonner un goût de jambon. Le problème de ces additifs est qu'il pourrait engendrer des maladies cardiovasculaires et une perturbation de notre microbiote intestinal dans une alimentation quotidienne à long terme, rappelait l'Inserm.

À peine 5% de protéines

Et concernant l’omelette ? Ce riz en contient 6% et l’omelette est reconstituée. Des œufs ont été mélangés avec de l’eau, une stratégie pour baisser les coûts, de la farine de maïs, pour ré-épaissir, du sel, du jus de citron et du poivre. Résultat : ce plat ne contient que 5% de protéines.

Ce sachet de riz cantonais contient surtout des arômes car l’eau et les texturants rendent la préparation insipide. Presque chaque ingrédient est ré-aromatisé, d'après l'étiquette. Du sel et sucre, qui agissent comme des exhausteurs de goût, sont enfin présents dans le sachet. 

Notre recette de riz cantonais maison

À l'origine, la recette originelle chinoise est un riz sauté aux œufs. Ce sont les Français qui ont inventé ce riz cantonais avec des petits pois et du jambon. Tout repose sur une garniture bien généreuse pour faire du riz cantonais un plat complet. Voici la recette :

• Faire une omelette avec des œufs, un trait de sauce soja et un peu de poivre. 
• Cuire du riz, bien l’égoutter. 
• Le faire revenir dans un trait d’huile avec un oignon coupé très finement.
• Ajouter des petits pois (Astuce : achetez-les congelés et sortez-les par petites poignées). 
• En dernière minute, incorporer de l’épaule de porc coupée en dés.

L'avantage de ce riz cantonais est qu'il peut se faire en grande quantité, et se surgeler très facilement en portions individuelles, pour l'apporter au bureau par exemple. Ce sera aussi rapide à réchauffer (comptez deux minutes au micro-ondes) et surtout bien meilleur !