La recette de vinaigrette maison saine pour remplacer les produits industriels

La saison des salades requièrent un ingrédient incontournable : la vinaigrette ! Certaines versions préparées sont vendues en supermarché. Mais que contiennent-elles vraiment ? 

Celle que nous avons choisie est une vinaigrette qui affiche un Nutri-score A et dont les ingrédients sont issus de l'agriculture biologique. À première vue, il s'agit donc d'un bon produit. Sauf qu'elle ne contient pas d'huile !

Une astuce qui signifie qu'il ne reste que du vinaigre et de la moutarde. L'industriel a remplacé l'huile par de la fibre d'acacia 100% naturelle. Mais cela ne présage rien de bon sur le reste de sa composition...

Une vinaigrette qui contient 70% d'eau

Certes, ce produit ne contient pas d'huile mais il a fallu rajouter une dizaine d'ingrédients supplémentaires. Et le premier d'entre eux, c'est de l'eau, qui est en quantité majoritaire dans la recette. La fibre d'acacia n'est donc qu'une maigre compensation puisque cette vinaigrette contient 70% d'eau !

Cette vinaigrette promet des ingrédients issus de l'agriculture biologique. Pourtant, la gomme xanthane, qui est un additif, n'est pas bio ! Cette épaississant est bien connu du monde agroalimentaire. Il transforme l'eau en une texture sirupeuse qui rappelle celle d'une vinaigrette traditionnelle. Pourtant, il n'y a que de l'eau.

4 morceaux de sucre par bouteille de vinaigrette

Ce produit promet une vinaigrette dijonnaise. Elle contient donc de la moutarde de Dijon (7,5%) mélangée à de la moutarde à l'ancienne, mais impossible de savoir si elle provient de France. L'industriel ajoute aussi du vinaigre pour baisser l'acidité du produit, ce qui permet une conservation plus longue.

Pour terminer, un peu de concentré de jus de pommes bio colore le produit. Mais le problème, c'est que les pommes contiennent naturellement du sucre. Sous forme de concentré, il ne reste que le sucre, comptez 20g pour 500ml. Cela représente 4 morceaux de sucre... dans une bouteille.

Les produits transformés bio sont généralement plus chers en supermarché, ce qui peut apparaître comme un gage de bonne qualité. Pourtant, cette vinaigrette ne contient que de l'eau mélangé à un additif avec un peu de moutarde pour donner du goût. Et elle coûte 11,50 euros le litre ! 

Comment faire une bonne vinaigrette soi-même ? 

Rien de tel qu'une bonne huile d'olive pressée à froid, qui contient des antioxydants très bons pour la santé. Vous pouvez d'ailleurs la mélanger à du jus de citron pour un accompagnement rapide et bon.

Si vous préférez ne pas opter pour de l'huile, un yaourt blanc peut aussi très bien faire l'affaire, mélangé à un peu de jus de citron.

Et pourquoi ne pas utiliser certaines épices ? Ici, nous vous proposons un mélange de sésame torréfié avec des algues, qui viennent tout droit de Bretagne. Elles peuvent être mélangées à un peu d'huile d'olive ou à votre vinaigrette par exemple.

On appelle aussi ce mélange du gomashio (ou "furikake" en japonais), il a beaucoup de goût donc surtout, n'hésitez pas à laisser parler votre créativité en cuisine !