Quels sont les bienfaits des cœurs de palmier ?
Les cœurs de palmier sont appréciés en apéritif comme en salade. Mais quel est l'intérêt de cette plante consommée comme un légume ? Voici ses bienfaits.
Par Julie Zulian
Rédigé le
INCARNE_GENERALISTE_Bien-manger
Allo Docteurs - Newen Digital
Des cylindres blanchâtres, tendres et croquants à la fois, au goût légèrement acidulé. Les cœurs de palmier sont un incontournable des aliments qui dépannent dans nos placards. Mais d'où viennent-ils ? Il s'agit en réalité de l'intérieur de la tige du palmier. Le cœur de palmier, aussi nommé chou palmiste, n'est donc ni un fruit, ni un légume, ni un féculent ni même une légumineuse. Si son goût est plutôt timide, il est pourtant cuisiné comme un légume. Les principaux producteurs proviennent d'Amérique Latine, à savoir du Costa Rica, de l'Équateur et du Brésil.
Le cœur de palmier, source d'hydratation et de fibres
Le cœur de palmier possède plusieurs avantages. D'abord, celui d'être peu calorique. Comptez environ 41,5 kcal pour 100g, selon la table de composition nutritionnelle du Ciqual. Il est aussi riche en eau, ce qui est intéressant pour contribuer à assurer une bonne hydratation.
Ensuite, il apporte des fibres alimentaires, dont nos apports au quotidien sont souvent insuffisants. Pour rappel, les fibres favorisent une bonne digestion, améliorent le contrôle de la glycémie et préviennent les maladies cardiovasculaires.
Chaque personne devrait ainsi consommer autour de 30 grammes de fibres par jour, selon l'EFSA, ce qui est souvent rendu difficile en raison de l'alimentation industrielle qui propose des produits généralement pauvres en fibres.
Le cœur de palmier est-il une bonne source de fer végétal ?
Le cœur de palmier apporte aussi des minéraux variés, comme du potassium, du calcium, du phosphore et du fer, à savoir 3,13 mg pour 100 g. Cela le classe au même niveau que les légumes verts, réputés pour être les plus riches en fer.
Associer de la vitamine C à sa consommation permet de bénéficier pleinement de cette source de fer végétal, qui est d'ordinaire moins bien absorbé par l'organisme que le fer d'origine animale. Un réflexe particulièrement important à acquérir en cas de régime végétarien. "Cela peut être un filet de jus de citron, une orange ou des kiwis en dessert pour favoriser l'absorption du fer, par exemple", nous recommandait ainsi Laura Fazi, diététicienne-nutritionniste.
En bocal ou en conserve, attention au sel !
En France hexagonale, le cœur de palmier est principalement vendu en bocal ou en conserve. Cela permet de le trouver en toute saison et de le conserver longtemps, jusqu'à plusieurs années.
En ceviche, sauté à la poêle ou cuisiné en salade, les possibilités de préparations sont multiples ! En revanche, rincer les cœurs de palmier avant de les consommer est vivement conseillé. Cela permet d'enlever le sel ajouté à la conserve, ainsi que l'eau dans laquelle ils baignent et qui contient généralement des conservateurs.
