On vous explique comment bien choisir vos sardines
Les sardines sont bonnes pour la santé, pratiques et peu chères. Mais comment bien les choisir ? Voici les conseils d'Émilie Steinbach, neuroscientifique spécialisée en nutrition.
Par Emilie Steinbach
Rédigé le
Sardines : bien choisir ce "super-aliment"
Le Mag de la Santé - France 2
Savez-vous pourquoi la sardine est un mets de choix ? Parce qu'elle figure parmi les options de poissons les plus durables pour la planète en plus d'être très intéressante pour notre santé ! La sardine se situe ainsi en bas de la chaîne alimentaire, vit peu longtemps et mobilise donc peu de ressources.
Plus on remonte la chaîne alimentaire, plus il faut de petits poissons pour nourrir le gros poisson prédateur, et plus les contaminants et les polluants peuvent s'accumuler et se concentrer. Le meilleur exemple reste le thon, un poisson qui vit longtemps, consomme beaucoup de petits poissons et accumule donc davantage de méthylmercure.
Pourquoi le poisson est bon pour le cerveau ?
La sardine est riche en protéines, en vitamine B12 et D ainsi qu’en sélénium. Et surtout elles sont exceptionnellement riches en acides gras oméga-3. Cette forme de graisse avec une structure très souple est essentielle au bon fonctionnement de nos neurones. Ces bons gras s’incorporent aux membranes des neurones, ce qui facilite la neuroplasticité, un mécanisme central de l’apprentissage et de la mémoire.
Il est idéalement recommandé de consommer des petits poissons gras deux fois par semaine pour bénéficier d'un apport suffisant en acides gras oméga-3.
Il est d'ailleurs conseillé d'échanger avec un professionnel de santé en cas de régime qui écarterait la consommation de ces petits poissons gras.
À l'huile, au naturel ou au citron ?
La sardine est toujours un bon choix ! Certaines personnes préfèrent les sardines à l’huile. Idéalement, choisissez une huile d’olive vierge extra, extraite à froid et, si possible, bio. Utilisez ensuite l’huile dans une salade ou sur des légumes. C'est un bon réflexe à adopter car une petite partie des oméga-3 migrent dans l’huile de couverture.
D’autres personnes trouvent que les sardines ne sont pas digestes ou trop grasses. Favorisez, dans ce cas, les sardines au naturel ou au citron.
Faut-il acheter des sardines "préfrites" ?
Certaines sardines sont parfois préfrites à l'huile de tournesol. La pré-friture n’est, en soit, pas dangereuse. Mais il est vrai que les acides gras oméga-3 ne doivent pas être trop chauffés car la température les dégrade.
Il serait dommage de manger des sardines préfrites car les oméga 3 sont de moins bonne qualité. D’où l’importance de les préférer "cuites à la vapeur", une mention qui est parfois indiqué avec une pastille. Elle garantit qu'il n'y a pas eu de pré-friture.
En revanche, si vous voyez "préparées à l’ancienne", "parées main" ou “Label rouge”, il peut y avoir eu une friture préalable à l’huile.
Un dernier conseil pour bien choisir ? Privilégiez une composition courte et cohérente : à savoir pas d’additifs ni de sucre, et la moins salée possible.
