La recette inratable des saucisses aux lentilles par Raphaël Haumont

C'est un plat plutôt simple, connu pour être réconfortant : il s'agit des traditionnelles saucisses aux lentilles ! Mais que vaut sa version industrielle ? En tout cas, elle promet "un plat gourmand et équilibré" d'après la conserve, avec des "saucisses pur porc". Vous salivez ? Il est vrai que c'est tentant. Mais la réalité est moins réjouissante.

Un plat avec plus d'eau que de lentilles

Cette conserve de saucisses aux lentilles contient 24 ingrédients, d'après l'étiquette.  Elle est en majorité composée d'eau, des lentilles précuites (27 %) et des saucisses (20 %). En résumé, les saucisses et les lentilles représentent 47 % des ingrédients de la conserve, soit moins de la moitié du plat préparé ! 

Cette préparation contient aussi de la carotte  (2,5 %) et un peu d'oignon (0,4 %). Le reste ? Comptez environ 50 % de sauce composée majoritairement d'eau ! 

À lire aussi : La recette saine et sans danger du poulet rôti par Raphaël Haumont

Du sucre dans la sauce pour donner du goût

Noyées dans la sauce, les lentilles précuites sont mises en conserve. Le procédé de conservation longue durée est une appertisation. Pour préparer une conserve d'aliments, il est nécessaire de réaliser un traitement thermique à haute pression et à haute température pour tuer les germes et microbes. Environ 120 degrés pendant au moins 30 minutes. Vous imaginez la tête de vos lentilles précuites après un tel traitement… ce serait de la bouillie ! 

L'astuce des industriels est donc d'ajouter un additif, du chlorure de calcium, qui est un affermissant. Cela permet de rigidifier les parois des cellules végétales et donne au plat un goût de conserve. Pour atténuer un peu ce goût, les industriels ajoutent dans la sauce du sucre, des arômes d’ail, des arômes de poivre ou encore des extraits de levure.

15 ingrédients dans la viande de porc

Et du côté des saucisses ? Ce n'est pas mieux, la liste compte 15 ingrédients : "viande de porc, pièce de tête de porc, eau, gras, couenne de porc, plasma de porc", et pour mélanger tout ça et donner du goût, on ajoute de l'"amidon de pois, sel, arôme poivre, protéine de lait, piment, coriandre, sucre, ail, arôme de muscade".

En somme, peu de "vraie viande de porc", c’est-à-dire de muscle et de protéines. Du gras et du plasma aromatisé liés avec des amidons. C'est un exemple parfait d'un plat ultra-transformé qui utilise des ingrédients de qualité médiocre. 

En résumé, nous sommes très loin d’un plat équilibré  ! Ce plat contient très peu de protéines, environ 6,5 %, soit moins qu'un yaourt ! Et peu de glucides, en raison du peu de lentilles et de la grande quantité d’eau. Ce plat contient également trop de sel : environ 3,6 g dans une conserve pour une personne, soit la moitié de la limite de l'apport journalier recommandé en sel.

À lire aussi : Croque-monsieur : la recette simple et bien plus saine que la version industrielle

La recette simple des saucisses aux lentilles

Un vrai plat complet nécessite un peu d'huile de coude. Mais vous allez voir, réaliser ce plat n'est pas si compliqué ! Voici les étapes clés de la recette : 

• Rincer les lentilles ;
• Colorer légèrement une saucisse (fumée si l'on aime le goût) dans une casserole ;
• Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, le laurier, le sel et le poivre ;
• Faire suer un peu ;
• Verser les lentilles simplement rincées. Comptez un verre (60 g) par personne environ ;
• Ajouter de l’eau à hauteur. Cela peut être aussi un bouillon de légume, ou un peu de vin blanc selon les goûts ;
• Laisser mijoter tout doucement sans trop remuer ;
• Comptez une vingtaine de minutes de cuisson. 

C'est fini ! Une recette simple et bien moins chère, qui promet de ravir vos papilles, et pourquoi pas celles de vos convives ? Bon appétit !