Découvrez notre recette de tapenade d'artichaut façon "ajo blanco"

Avec l'arrivée des beaux jours, quoi de meilleur qu'un amuse-bouche à l'artichaut sur votre table à l'apéro?

Aux fourneaux aujourd'hui, Jérémy Grosdidier, chef cuisinier du restaurant Vivide, nous livre l'une de ses recettes phares : l'ajo blanco d'artichaut.

"Un ajo blanco, normalement c'est amandes, ail, pain, un peu comme une soupe froide. Et là on va remplacer le pain par l'artichaut", explique le chef.

En plus d'être riche en vitamines et minéraux, l'artichaut contient de l'inuline, une fibre qui permet de renforcer et de nourrir la flore intestinale.

Ingrédients pour la recette d'un ajo blanco d'artichaut (6 pers)

• 1 gros artichaut
• 1 citron
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 150g d'amandes émondées
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• ciboulette
• sel et poivre

Recette de l'ajo blanco d'artichaut

1. Première étape : cuire l'artichaut en entier. Pour cela, enlevez la partie haute. Pour conserver sa couleur, glissez entre ses feuilles des tranches de citron. Le citron va permettre que l'artichaut noircisse moins et va lui donner du goût.
2. Ajoutez également du laurier et du thym. Disposez ensuite votre artichaut dans une cocotte. Remplissez-la d'eau à mi-hauteur et cuisez à couvert pendant au moins 45 minutes.
3. Pendant ce temps, cuire les amandes émondées avec de l'oignon, un bouquet garni et deux gousses d'ail. Remplissez la cocotte d'eau et comme pour l'artichaut, comptez 45 minutes de cuisson.
4. Vérifiez la cuisson de l'artichaut. Pour savoir si il est cuit, il faut simplement tirer une feuille. Si elle se détache toute seule, c'est tout bon. 
5. Lorsqu'il est cuit, n'attendez pas que l'artichaut refroidisse. Déshabillez-le à chaud. Les feuilles se retireront plus facilement. Les premières contiennent beaucoup de fibres, privilégiez les plus charnues. Puis laissez-les de côté pour refroidir.
6. Place à la découpe du foin. Prendre une cuillère assez fine et au niveau de la chair, raclez autour du foin pour récupérer un maximum de cœur. Normalement, le foin s'enlève tout seul. Vous avez récupéré le coeur de l'artichaut !
7. Quant au mélange amandes-oignon, une fois cuit, placez-le dans le mixeur. Ajoutez-y votre fond d'artichaut et une bonne louche d'huile d'olive.
8. Au fur et à mesure, rectifiez en huile d'olive et ajoutez un peu de bouillon de cuisson. N'utilisez surtout pas l'eau de l'artichaut, qui a pris de l'amertume, il s'agit de l'eau de cuisson des amandes avec l'ail et le laurier. 
9. Remixez. La texture doit être plus lisse pour un meilleur ressenti en bouche. Le but, est de faire un peu comme une tapenade d'amandes et d'artichaut. 
10. Assaisonnez en sel, en poivre et ajoutez de la ciboulette pour plus de fraîcheur. Vous pouvez même rajouter des épices.
11. Même chose pour les feuilles d'artichaut. Finir par un peu de jus de citron et mélangez.

Dressez le tout dans une belle assiette : d'abord un peu de tapenade au centre d'une assiette avant de reconstituer un motif de fleur avec les feuilles d'artichaut pour un dressage élégant. Vous pouvez finir avec un trait d'huile d'olive avant de déguster.

Saisissez vous d'une feuille d'artichaut avant de tremper dans la tapenade. Attention, seuls les bouts des feuilles se mangent. Bon appétit !