C'est encore la saison ! Découvrez la recette du clafoutis fraise-rhubarbe

Dans son royaume de douceurs, le chef pâtissier Benoît Castel met la fraise et la framboise à l'honneur. Il aime préparer des gâteaux généreux et conviviaux. Aujourd'hui, il nous livre les secrets de son clafoutis fraise-rhurbarbe.

"J'adore cette association fraise-rhubarbe. Habituellement, on n'a pas vraiment tendance à cuire la fraise. Mais dans un clafoutis avec de la rhubarbe, ça passe très bien", confie le chef.

Préférez des fraises gariguettes ou mara des bois. La rhubarbe va, quant à elle, apporter une certaine acidité au dessert, selon le chef. Elle est d'ailleurs de saison jusqu'au mois de juillet.

Ingrédients pour la recette du clafoutis fraise-rhubarbe

• 100g de fraise gariguettes ou mara des bois
• 100g de rhubarbe
• 55g de farine T80
• 30g de poudre d'amandes
• 190g de sucre glace
• 500 ml de crème liquide
• 3 œufs
• 1 gousse de vanille

Recette du clafoutis fraise-rhubarbe

1. Première étape : épluchez la rhubarbe. Coupez l'extrémité avant de tirer. Faites ensuite des tronçons réguliers, légèrement de biseau. Faites enfin dégorger les dés de rhubarbe en mettant 10% de sucre. Idéalement, vous pouvez faire dégorger toute la nuit mais une heure peut être suffisant. Réservez la rhubarbe.
2. Deuxième étape : la préparation de l'appareil à clafoutis. Mélanger d'abord les matières sèches pour éviter les grumeaux. C'est-à-dire la farine, la poudre d'amandes et le sucre. 
3. Ajouter ensuite les 3 œufs, qui donnent un côté moelleux au clafoutis, puis la crème et la gousse de vanille.
   
   Astuce : le chef conseille de faire reposer au moins une journée l'appareil pour bénéficier des bienfaits de la farine complète. "Tous les appareils qui sont à partir de farine comme les clafoutis, c'est important de les faire reposer au moins une journée. Pendant ce repos, vous avez une mini-fermentation où le gluten est déjà coupé et pré-digéré. Ce n'est pas votre organisme qui le fera", explique-t-il.
   
   
4. Beurrez puis sucrez le plat avant de verser un peu d'appareil dans le plat et d'ajouter les fruits pour qu'ils n'accrochent pas.
5. Disposez les morceaux de rhubarbe.
6. Ajoutez ensuite de gros morceaux de fraises.
7. Une fois tous les fruits ajoutés, enfournez le clafoutis à 165 degrés.
8. Laissez cuire 40 minutes.

À la sortie du four, c'est prêt ! "C'est délicieux. On sent bien le fruit, on sent bien le côté un peu acide de la rhubarbe, le côté rond et bonbon de la fraise. C'est très agréable", se réjouit le chef Benoît Castel avant de se resservir.

Il ne vous reste donc qu'à mettre la main à la pâte. Et surtout, régalez-vous !