Apéro d'été : notre recette de tartinade maison au thon et paprika fumé

S'il existe une saison dédiée aux apéros dinatoires, c'est bien l'été ! Pour changer des traditionnels houmous et tzatziki, une bonne tartinade de thon ravit toujours les papilles. Mais méfiez-vous de leur version industrielle.

Une préparation de thon au piment vendue dans le commerce ne contient pas moins de... 30 ingrédients. Sept additifs figurent dans la liste, ce qui est démesuré.

Un tiers d'huile de colza dans une version industrielle

Ce thon piquant ne contient que 25% de thon véritable, il s'agit du deuxième ingrédient de la liste. Le premier est de l'huile de colza, qui représente un tiers de cette préparation de 120g. Dommage, surtout qu'elle est vendue environ 3 euros, soit 25 euros le kilo.

L'industriel ajoute aussi un peu de jaune d'œuf, du concentré de tomate, des épices, du sel et du poivre ainsi qu'un peu de carottes. La préparation devrait s'arrêter là, mais ce n'est pas tout !

Fibres, protéines de lait, acide citrique, conservateurs...

Pour modifier la texture, plusieurs techniques existent dans l'agro-alimentaire, à savoir l'ajout d'eau, de sucre et de sirop de glucose. Les industriels ont ainsi ajouté des fibres végétales et des protéines de lait qui jouent un rôle de liant. Certains additifs comme la gomme de guar (E412) et du xanthane (E415) épaississent la préparation, qui est alors trop liquide.

Afin de conserver cette préparation pendant trois semaines, les industriels changent l'acidité de la préparation avec de l'acide lactique (E270), de l'acide citrique (E330), de l'acide ascorbique et un antioxydant. La touche finale ? Des conservateurs comme le benzoate de sodium (E211) et le sorbate de potassium (E202).

La recette des tartines de thon maison

Ces préparations industrielles sont vendues à un prix élevé en dépit du peu d'ingrédients nobles qu'elles contiennent. Il est moins cher de les réaliser soi-même, alors aux fourneaux !

Vous avez besoin de thon et d'une cuillère de mayonnaise. Les mélanger permet de lier la préparation. Ajoutez un peu de concentré de tomate ou des tomates coupées, du piment d'Espelette, du paprika fumé ou de la harissa. Et enfin, des baies roses !

Chacun peut adapter la recette à son envie. Vous pouvez aussi opter pour une préparation avec de la ciboulette, du persil et de la coriandre. Incorporez des câpres hachées, du jus de citron avec un peu de son zeste, de la mayonnaise et c'est fini ! Vous pouvez ajouter aussi du wazabi pour relever le tout ainsi que des oignons verts.

Soyez vigilant, si vous incorporez une mayonnaise maison, la conservation est de 24h maximum au frigo. Et si vous n'aimez pas la mayonnaise ou que vous souhaitez opter pour une option moins grasse, vous pouvez la remplacer par du fromage blanc.