Découvrez notre recette de salade pour sublimer une simple boîte de thon
Qui n'a pas une boîte de thon qui traîne dans son placard ? Le chef Camille Lacome vous propose une salade digne d'un restaurant gastronomique.
Par La rédaction d'Allo Docteurs
Rédigé le
Le Mag de la Santé - France 5
En boîte ou en bocaux, les poissons en conserve sont la plupart du temps dégustés tels quels, sans beaucoup de préparation. En Bretagne, dans son restaurant face à la mer, le chef étoilé Camille Lacome transforme une conserve de thon en une création gastronomique. "On va travailler le thon germon de ligne, qui est pêché ici en Bretagne. Vous pouvez le trouver dans une bonne épicerie ou un bon supermarché", confie le chef étoilé avant de se lancer.
Un thon d'exception donc, riche en oméga-3 et en protéines ! Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser une boîte de thon classique. Au menu : un thon travaillé sous une forme de salade avec des pommes de terre, des câpres frites sur une base de sauce façon "Vitello Tonnato".
Ingrédients pour la salade de thon et sa sauce Vitello Tonnato
- 500g de thon en conserve
- 6 pommes de terre nouvelles
- 1 œuf
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 15 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 4 fines tranches de cédrat ou de citron confit
- Quelques branches d'oseille
- Quelques tranches de poutargue, une spécialité culinaire à base d'œufs de poisson
- Sel et poivre
Recette de la sauce Vitello Tonnato
- Faire cuire un œuf mollet pendant cinq minutes environ
- Déposer dans un mixeur l'œuf écaillé, du thon, des câpres, sel et poivre
- Ajouter du vinaigre de vin blanc et de l'huile d'olive
- Vérifier l'assaisonnement
- Lorsque la sauce a une bonne texture, elle est prête !
Recette de la salade de thon et pommes de terre
- Découper 250g de thon en lamelles.
- Faire cuire des pommes de terre, elles doivent rester un peu fermes.
- Tailler les pommes de terre en deux.
Une fois que cette étape est réalisée, place au montage :
- Mettre la base de sauce "Vitello Tonnato".
- Disposer quelques moitiés de pommes de terre encore chaudes.
- Positionner des morceaux de thon.
- Superposer des fines tranches de citron cédrat ou de citrons confits au sel
- Agrémenter de poivre, ici des grains de Voatsiperifery.
- Ajouter quelques câpres frites et de la poutargue.
- Feuilles d'oseille.
- Filet d'huile, ici infusée au laurier.
C'est prêt. Il n'y a plus qu'à déguster, bon appétit !
