Quels sont les bienfaits du comté ?
Il est incontournable sur nos plateaux de fromages tant il est apprécié. Le comté, dont les ventes progressent en France, offre plusieurs bienfaits pour votre santé.
Par Julie Zulian
Rédigé le
INCARNE_GENERALISTE_Bien-manger
Allo Docteurs - Newen Digital
Qui ne craquerait pas pour un petit morceau de comté ? Ce fromage fait partie des fromages préférés des Français. En 2025, les ventes ont d'ailleurs progressé de 2,3% en France. Ce sont ainsi plus de 62 000 tonnes de comté qui ont été vendues, selon le dernier rapport du Comité Interprofessionnel de Gestion du Comté (CIGC).
Petit goût de noisette, poivré, voire café... selon le temps d'affinage et sa provenance, le comté propose un éventail de saveurs très large. Comme tout bon plaisir, la consommation de comté doit rester raisonnable. Cependant, ce fromage produit dans les hauteurs a plusieurs bienfaits pour votre santé. Les voici.
Protéines, minéraux... tout est bon dans le comté
Le comté est un fromage riche en calcium mais aussi en protéines. Comptez 27,2 g de protéines pour 100 g de comté. Il apporte également des minéraux essentiels, à savoir du zinc, de l'iode et du phosphore. Le comté contient également de la vitamine B12, ce qui peut être un bon complément dans un régime végétarien ou flexitarien.
Ce fromage à pâte cuite est aussi plus digeste que d'autres fromages, notamment pour les personnes intolérantes au lactose. En effet, les bactéries et les levures qui interviennent lors de l’affinage éliminent une partie importante du lactose lors de la maturation du fromage. "Il n’y a quasiment plus de lactose dans un fromage ayant plus de 6 semaines de maturation", note d'ailleurs Ameli.fr.
En revanche, le comté fait justement partie des fromages à pâte pressée cuite, à l'instar de l’emmental ou du parmesan. Il figure donc parmi les fromages les plus caloriques en raison de son temps d'affinage et de sa faible teneur en eau qui en fait un fromage très concentré. Comptez ainsi 413 kcal pour 100g. Mais il trouve très bien sa place dans une alimentation variée et équilibrée.
Est-ce que le comté est salé ?
Le comté est l'un des fromages les moins salés, avec 0,8 g de sel pour 100 g, selon le Ciqual. Si vous devez faire attention à vos apports en sel, privilégiez néanmoins un fromage plutôt jeune, de huit à douze mois.
"Plus le fromage est frais, plus il est riche en eau et donc moins il sera salé", nous conseillait ainsi Axelle Colombo, diététicienne-nutritionniste. Un fromage est considéré salé à partir de 1 g de sel pour 100 g. Il vaut donc mieux ne pas dépasser 1 à 1,3 g de sel maximum pour les pathologies qui demandent un régime pauvre en sel.
Comment bien choisir son comté ?
Quelques critères permettent de s'assurer un comté de qualité. Vérifiez d'abord que le fromage comporte la mention AOP (Appellation d'Origine Protégée). La zone AOP Comté compte 14 maisons d’affinage spécialisées en France, rappelle l'Institut National de la Consommation (INC). Privilégier cette mention vous assure que le fromage a été produit dans la région du comté et selon un savoir-faire reconnu.
Côté goût, regardez aussi le temps d'affinage. Si vous préférez un comté plutôt doux, privilégiez un fromage de 4 mois, c'est-à-dire le minimum, à 12 mois. À partir de 18 mois, le comté sera déjà plus intense.
Enfin, avez-vous remarqué la bande sur la croûte du comté ? Il s'agit d'un marqueur de sa qualité, notée sur 20. Si la bande est verte avec des clochettes, le comté est de très bonne qualité. Les bandes marrons signifient, en revanche, que le fromage est de qualité légèrement inférieure, entre 12 et 14 sur 20. Enfin, les meules qui ne portent pas la bande sont déclassées et ne bénéficient pas de l'appellation AOP.
