Quels sont les bienfaits des tomates séchées ?

Les tomates séchées apportent un petit goût à la fois sucré et acidulé qu'on prend toujours plaisir à incorporer dans une salade d'été. Il suffit d'un peu de roquette, quelques copeaux de parmesan, un bon assaisonnement... Bref, on vous laisse composer votre salade, mais les tomates séchées y trouveront forcément leur place.

La pleine saison des tomates a lieu au mois de juin. Mais on en trouve sur les étals de mai à septembre, rappelle le ministère de l'Agriculture. Les tomates séchées ont, quant à elles, l'intérêt de se conserver plusieurs mois et de se consommer donc même en plein hiver. Voici donc leurs bienfaits pour votre santé.

Antioxydants, fibres... tous les bienfaits des tomates séchées

La tomate doit sa couleur rouge au lycopène, un puissant antioxydant qui fait partie de la famille des caroténoïdes. Il joue un rôle significatif dans la bonne santé cardiovasculaire et dans la prévention de certains cancers.

La tomate possède ainsi des valeurs élevées en lycopène, d'autant plus si elle est séchée car "le lycopène a tendance à se libérer quand les tomates sont cuites ou confites. Pareil quand on prend une tomate cuite en petits morceaux avec un peu d'huile. Le fait qu'il y ait de la matière grasse va augmenter son absorption. Et donc sa meilleure disponibilité pour l'organisme", confiait ainsi la Dre Corinne Chicheportiche-Ayache, médecin-nutritionniste, sur le plateau d'Allodocteurs.

L'autre point fort des tomates séchées, c'est bien sûr leur teneur en fibres : comptez 12,3 g pour 100g, selon la table nutritionnelle des aliments de l'Anses, le Ciqual. Mais certains intestins fragiles peuvent ressentir des difficultés à les digérer. Dans ce cas, mangez-en de petites quantités uniquement.

Les tomates séchées apportent du fer, du potassium mais également une part intéressante de vitamines(C, K et B3)... bien que la teneur y soit moins importante que dans la tomate crue. N'hésitez donc pas à varier les plaisirs !

Un concentré de saveurs à manger avec modération

Manger des tomates séchées est une excellente idée pour un apéritif ou un petit encas. Mais il faut les consommer avec modération, car leur teneur en sel peut être assez élevée, notamment si vous les achetez dans le commerce. En revanche, elles trouvent parfaitement leur place si elles sont intégrées avec modération dans une alimentation équilibrée.

Faites également attention aux préparations de certains produits qui peuvent contenir des additifs et des sucres ajoutés.

Une bonne alternative peut être de cuisiner vos propres tomates confites ! Découvrez notre délicieuse recette de tomates confites :

1. Coupez vos tomates et faites les sécher au four entre 30 minutes et quatre heures à basse température.
2. Dans le même temps, préchauffez de l’huile dans une casserole, a minima à 80°C, avec la garniture aromatique, comme du laurier, du thym ou du romarin. 
3. Une fois les légumes cuits, placez-les dans un bocal propre et versez immédiatement l’huile bien chaude par-dessus, à ras bord, et sans garniture. 
4. Fermez immédiatement et placez le bocal au moins une semaine dans le réfrigérateur, pour que les arômes diffusent.
5. Vous disposez ensuite d'environ deux mois pour savourer vos légumes marinés.

Pour entreprendre cette recette, il vaut mieux attendre la pleine saison afin de bénéficier pleinement de leur teneur en vitamines, en minéraux et en fibres. En effet, les tomates produites hors saison sont de qualité inférieure. Et il serait dommage de ne pas profiter de leurs bienfaits.