La recette simple et rapide des nuggets maison de Raphaël Haumont

Petits et grands en raffolent, avec du ketchup, de la sauce barbecue, une belle purée onctueuse ou des frites croustillantes. Mais que contiennent vraiment les nuggets de poulet que nous achetons dans le commerce ? On pourrait s'attendre à manger du poulet avec un peu de panure… détrompez-vous !

Plus d'eau que de viande

Premier conseil : lisez toujours les étiquettes avant d’acheter un produit au supermarché. Des nuggets achetés en magasin contiennent une vingtaine d'ingrédients et pas des plus nobles… Le premier ingrédient de la liste, c'est-à-dire celui qui est présent dans l'aliment est plus grande quantité, n'est autre que... de l'eau ! Cela signifie que dans ces nuggets, il y a plus d’eau que de viande de poulet. La viande ne représente en effet que 28,4% de ce produit, donc même pas un tiers de ce que vous mangez.

Et ça ne s'arrête pas là ! Si on décortique le nugget pour mieux se rendre compte, une fois pesé, on constate à peu près 50% de chapelure et 50% de viande. C’est affligeant, et surtout ce n’est absolument pas équilibré.

Principalement du sucre et du gras

Si on se concentre désormais sur le côté nutriments de l'étiquette, ce n'est pas plus glorieux. sans rentrer dans les détails, il apparaît immédiatement que les nuggets contiennent beaucoup de glucides (20g), donc du sucre, puis du gras (13g) et seulement 9,3% de protéines alors que c’est censé être du poulet, donc riche en protéines.

En somme, très peu de viande et beaucoup de chapelure. Mais que contient cette chapelure ? De la farine, de la levure, du sel, du paprika, du curcuma, de l'huile et un peu d’eau. Une chapelure insipide, grasse et en trop grande quantité, conforme à ce qu’on vient de lire : du sucre et du gras.

Une "préparation à base de poulet" à la composition très douteuse

Le reste des ingrédients sert à fabriquer... le poulet. C’est pour cela que ce n’est même pas du poulet à proprement parler, c’est une "préparation à base de poulet ", qui ressemble davantage à de la mousse qu'à du véritable filet de volaille. 

Cette préparation est constituée d'eau, de viande, de peau de volaille, du gluten de blé pour donner du liant, de l'amidon de blé et de manioc, de la poudre à lever (levure chimique E450 et E500, diphosphate et carbonate de sodium, donc des produits chimiques) et pour le goût de l'ail, du poivre, du sel mais aussi du dextrose c'est-à-dire du sucre et des arômes. Le tout est mixé jusqu'à l'obtention de cette pâte.

Méfiez-vous des formats familiaux

Et d’une marque à l’autre, ou même d’un format à l’autre au sein d'une même marque, les ingrédients ne sont pas les mêmes. Comparons ce format familial, par exemple, avec un format classique de la même marque. Il est moins cher au kilo, environ 2 euros de moins, et on pourrait penser que c'est parce qu'il est vendu en plus grande quantité .

Mais en réalité, s'il est moins cher, c’est parce que les ingrédients sont de plus mauvaise qualité ! Dans le format classique, le premier ingrédient n'est plus l'eau, mais la viande de poulet, à raison de 47%, et il ne contient pas de peau de volaille. Encore une nouvelle stratégie des industriels que l’on se doit de dénoncer.

La recette de nuggets de poulet maison très rapide

Que faire alors si on veut consommer des bons nuggets ? Fuir ces produits de très mauvaise qualité et cuisiner soi-même du vrai poulet pané, que l'on peut faire maison. C’est simplissime et très rapide ! Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 

• aiguillettes de poulet
• farine
• œuf 
• panure maison, constituée de restes de pain sec ou de graines que vous aurez préalablement écrasés et réduits en poudre plus ou moins fine selon vos préférences.

1. Roulez les aiguillettes dans la farine
2. Puis roulez-les dans l'oeuf battu et dans la panure pour les enrober
3. Faites-les cuire dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse, et le tour est joué.