Découvrez notre recette printanière de jardinière de légumes simple et saine

Les beaux jours reviennent, et avec eux l’occasion de se régaler d’une bonne jardinière de légumes ! Hélas, toutes les versions de jardinières en conserve ne se valent pas.

L’emballage annonce ici une "Jardinière 4 légumes", sans plus d’informations. Ensuite, l'emballage indique un Nutri-score A, ce qui est bien. Il est aussi écrit qu'elle est garantie "sans conservateur ", ce qui est plutôt rassurant.

Quatre légumes, mais 23 ingrédients

Normalement une jardinière contient des légumes et éventuellement un peu de sel et de poivre, soit 5 à 6 ingrédients maximum… Dans cette conserve, il y en a 23 ! 

Pour comprendre, il suffit de lire l’étiquette. La première ligne décrit les essentiels d'une jardinière, à savoir les 4 légumes (carottes, haricots verts, pommes de terre, flageolets), de l’eau et du sel… Et la liste devrait s'arrêter là.

De la viande dans la jardinière de légumes !

Première surprise , cette conserve contient du bouillon de volaille ! L'emballage ne précise pas que ces légumes sont cuisinés avec de la viande. Si vous êtes végétarien ou végétalien, passez votre chemin !

En tout, la boîte de 800 grammes ne pèse plus que 530 grammes une fois égouttée. Dans cette conserve, vous achetez donc deux tiers de légumes et un tiers de bouillon. 

Un bouillon riche en eau et en additifs !

Pour ce bouillon, il faut du sel et de l'eau, ce qui est logique pour cuire des légumes. Mais ce n'est pas fini, puisque la composition de ce bouillon comporte trois exhausteurs de goût : du glutamate de sodium (E621). Mais aussi de l'inosinate (E631) et du guanilate de sodium (E627).

En mélangeant ces trois additifs, il y a un effet multiplicateur qui rend la préparation vingt fois plus intense en goût que le glutamate seul. Il y a également des sucres ajoutés : du sucre ainsi que du sirop de glucose.

Ce bouillon contient aussi de la viande et de la graisse de poulet mélangées à de l'amidon pour l'épaissir. La préparation manque de goût, l'industriel rajoute donc des épices et des arômes : du blé, du soja et du céleri. Les allergènes ne manquent pas et ce sont autant d’ingrédients qui n’ont rien à faire dans une jardinière de légumes !

La recette d'une délicieuse jardinière maison

Cuisiner cette jardinière à la maison est plus appétissant, et surtout, c'est moins cher ! La conserve coûte 2,50 euros. Mais sans le jus, elle contient peu de légumes pour ce prix.

En supermarché, il est possible de trouver les légumes suffisants pour une jardinière, le tout pour 2,50 euros. La garantie de profiter des vitamines des légumes frais, sans aucun additif :

• 150 grammes de haricots verts
• 200 g de carottes
• 200 g de pommes de terre
• 150 g de petits pois
• Un peu de thym

Il suffit de couper en petits dés les légumes avant de les lancer en cuisson vapeur avec une noisette de beurre et un peu de thym, par exemple. Versez ensuite un peu d’eau et de faites cuire doucement et simplement à couvert quelques minutes.

Le prix des conserves n'est pas gage de qualité

Enfin, si vous souhaitez acheter une jardinière déjà préparée, soyez vigilant ! Une conserve d'une marque de distributeur est parfois bien meilleure et moins chère. Vous en trouverez à seulement 2 euros, qui ne contient ni additifs, ni sucre, ni arômes ! Privilégier une grande marque n'est donc pas la garantie de manger mieux, le secret réside comme toujours dans les étiquettes.