Banane verte ou mûre : laquelle est la meilleure pour la santé ?
La banane est l'un des fruits préférés des Français. Jaune ou verte, elle renferme dans les deux cas des bienfaits pour la santé, mais pas exactement les mêmes. On vous explique ?
Par Rym Ben Ameur
Rédigé le
Banane verte ou mûre : le match !
Le Mag de la Santé - France 5
Vous êtes plutôt bananes très vertes ou bien mûres ? L'avantage de la banane jaune est son petit goût sucré qui ravit bien des papilles, contrairement à la plus verte.
Il suffit de quelques jours pour qu'une banane verte passe à la couleur jaune. Ce changement est dû à un composé qui s’appelle l’éthylène, présent dans la banane, et qui cause toute une série de réactions :
- La chlorophylle (le pigment vert) se dégrade, la peau jaunit puis noircit.
- L’amidon, concentré dans la banane verte, se transforme progressivement en sucre simple.
- La pectine, qui maintient la chaire ferme, se ramollit.
Quels sont les bienfaits de la banane verte ?
Les bananes vertes comme jaunes ont des atouts différents, d'après la diététicienne-nutritionniste, Mathilde Gibeaux. Les bananes vertes sont riches en amidon résistant, qui a un effet prébiotique, ce qui est bon pour la santé de notre microbiote intestinal.
Son index glycémique bas est idéal pour les personnes qui veulent surveiller leur glycémie. Enfin, la banane verte donne une bonne sensation de satiété.
En revanche, elle peut être plus difficile à digérer chez certaines personnes et le goût paraît parfois farineux au palais.
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Pourquoi la banane mûre est-elle plus sucrée ?
Plus la banane mûrit, moins il y a aura d’amidon car il se transforme en sucre simple. L'avantage, c'est que la banane jaune est une source d'énergie plus rapide, ce qui est bénéfique avant ou après une séance de sport.
Elle est plus facile à digérer et son goût plus sucré plaît notamment aux enfants.
En revanche, elle possède un indice glycémique un peu plus élevé. Le mieux est d’alterner les deux car elles sont vraiment intéressantes.
Quels sont les bienfaits de la banane ?
La banane est un aliment qui donne une vraie satiété. Elle est riche en fibres et en pectine, ce qui favorise le transit intestinal.
La banane regorge également de minéraux, notamment le potassium et le magnésium en bonne quantité, qui sont essentiels au bon fonctionnement musculaire et nerveux.
La banane est aussi riche en vitamine B et en vitamine C. Côté calories, elle apporte 90 kcal pour 100g, mais cela dépend de la taille de la banane. En tout cas, elle est bien plus bénéfique qu'un jus !
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Comment bien conserver ses bananes ?
Il vaut mieux conserver les bananes à température ambiante dans la cuisine.
Il est préférable de les éloigner des autres fruits qui produisent de l’éthylène, comme les avocats ou les pommes, car cela les fait mûrir plus vite.
Si les bananes commencent à trop mûrir, vous pouvez aussi les mettre au frigo. L’extérieur va noircir mais pas l’intérieur donc vous gagnez quelques jours.
Si les bananes sont vraiment trop mûres, voici quelques recettes anti-gaspillage :
- Le traditionnel banana bread, qui permet d'avoir un gâteau naturellement sucré !
- Il est possible d'utiliser la banane pour faire des pancakes en y ajoutant des œufs.
- Congeler ses bananes permet d'en faire des glaces en mettant la banane sur un stick ou pour réaliser de délicieux smoothies.
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