Pancakes à la banane, le petit régal du matin

Les pancakes à la banane, ont l'avantage d'ouvrir l'appétit des petits écoliers et des adultes qui doivent se lever plus tôt depuis la rentrée ! Si certains n’ont pas toujours faim le matin, cette recette gourmande et nourrissante pourrait leur donner des idées pour le petit déjeuner…

La rédaction d'Allo Docteurs
La rédaction d'Allo Docteurs
Rédigé le , mis à jour le

Pancakes à la banane

Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 1 à 2 min. par côté.

Pour environ 30 pancakes

  • 2 petites bananes (ou 1 grosse) bien mûres
  • 1/2 citron vert
  • 2 œufs
  • 350 ml de lait demi-écrémé
  • 160 g de farine de blé (T65) ou de riz complet
  • 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
  • 1 pincée de sel
  • Huile d'arachide pour graisser la poêle à blinis

Préparation

- Pelez les bananes puis écrasez-les à la fourchette dans une assiette.

- Pressez le jus du demi citron vert dessus et mélangez (pour éviter que les bananes noircissent).

- Dans un saladier, cassez les oeufs puis fouettez-les. Ajoutez les bananes écrasées et mélangez.

- Versez la poudre à lever et le sel dans la farine avant de l'incorporer petit à petit à la préparation.

- Versez progressivement le lait dessus, en fouettant pour obtenir une pâte lisse, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes. 

- Laissez reposer 30 min. minimum, au réfrigérateur. 

- Préchauffez une poêle à blinis, huilez-en les alvéoles et versez un peu de pâte dessus.

- Laissez cuire 1 à 2 minutes puis retournez, à l’aide d’une spatule, les pancakes pour les cuire de l’autre côté.

- Déposez-les sur une grande assiette et servez chaud ou froid.

Facultatif : accompagnez d’un peu de sirop d’érable.

C’est bon, c’est bénéfique !

Ces pancakes ultra digestes se permettent une petite sauce d’accompagnement comme le sirop naturel d’agave (un cactus). Il procure surtout du fructose, un sucre lentement assimilé comparable à celui de la pomme ! Son pouvoir sucrant supérieur au sucre (saccharose) permet aussi d’en mettre une moindre dose.

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