3 recettes de saison saines et gourmandes à faire en mai

Avec la douceur des brises printanières qui revient, cuisiner et mettre de la couleur dans son assiette est un vrai plaisir. De plus, cuisiner des fruits et légumes de saison possède un double avantage : apporter de la diversité dans vos plats, et avoir une consommation plus vertueuse d'un point de vue environnemental. Mais si vous êtes en manque d'inspiration, pas de panique ! Voici trois idées de recettes : les deux premières sont simples et rapides, et la dernière vous permettre d'impressionner vos invités !

La recette du quinoa aux courgettes et condiment de tomates

Ingrédients  pour 2 personnes :

• 100 g de quinoa
• 2 courgettes
• 300 g de tomates cerise
• 2 échalotes
• huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 bouquet de basilic frais
• Pignons de pins (facultatif)

1- Préchauffez le four à 180°.
2- Faites bouillir de l'eau salé pour cuire le quinoa.
3- Lavez et coupez les courgettes dans le sens de la longueur. Quadrillez l'intérieur et assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive pour les faire griller à la plancha ou dans une poêle allant au four. Lorsque la courgette sera bien colorée, enfournez pendant 10 min pour qu'elle reste encore croquante mais pas trop.
4- Pendant la cuisson, préparez le condiment à la tomate en les coupant en quatre. Ajoutez de l'huile d'olive généreusement et assaisonnez de sel et de poivre. Ciselez le basilic finement et ajoutez-le à la préparation. 
5- Dressez en servant une courgette grillée par personne avec le quinoa, le tout assaisonné de votre condiment à la tomate. 

La recette du croustillant aux fraises

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 feuilles de brick
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 1 œuf
• 25 g de farine
• 500 g de fraises
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
• 2 cuillères à soupe de sucre blond de canne en poudre

Préparation :

1 - Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
2 - Mélangez l'œuf, la farine et le sucre en poudre dans un saladier.
3 - Faites bouillir le lait et versez-le dans le saladier en remuant au fouet.
4 - Videz le mélange dans la casserole et remettez à bouillir jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.
5 - Lavez rapidement les fraises sous un filet d'eau froide, équeutez-les, puis coupez-les en petits morceaux.
6 - Sortez les feuilles de brick du sachet et coupez en deux la demi-feuille. Placez chaque morceau au centre d'une feuille entière (pour renforcer le fond des croustillants).
7 - Versez un peu de crème pâtissière au centre de chaque feuille de brick et répartissez les morceaux de fraises.
8 - Saupoudrez de menthe ciselée et refermez chaque croustillant en formant un chausson.
9 - Huilez à l'aide d'un pinceau.
10 - Disposez sur la plaque du four et faites dorer huit minutes.

La recette des asperges à l'ajo blanco et à l'ail des ours

Ingrédients pour la cuisson des asperges  :

• 3 asperges
• Beurre 
• Huile d’olive
• 1 gousse d’ail 

Les ingrédients de l'ajo blanco :

• 5 gousses d’ail
• 200 g d’amandes
• 150 g de croûtons
• 100 g d’huile d’olive
• 30 g de vinaigre
• Sel
• 1 litre de bouillon d’asperges 

Les ingrédients de l'huile parfumée à l'ail des ours

• 130 g d’ail des ours 
• 140 g d’huile

Préparation :

Pour commencer, les asperges blanches, riches en fibres et en vitamine B9, doivent être soigneusement épluchées avec un économe. Enlevez ensuite leur base dure, appelée le bois, en la coupant par petits tronçons jusqu’à atteindre la partie plus tendre. Conservez précieusement les épluchures pour plus tard. La cuisson des asperges se déroule ensuite en deux étapes. Tout d'abord, faites les cuire 3 ou 4 minutes dans l'eau bouillante. 

Une fois attendries, faites revenir les asperges dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, agrémenté d’une gousse d’ail pour rehausser leur saveur. Après quelques minutes de cuisson, réservez-les. Portez un litre d'eau à ébullition et faites-y cuire les épluchures pendant 10 minutes. Mixez-les pendant une minute et filtrez au chinois ou à la passoire. Réservez au frais. 

Vient ensuite la préparation de l’ajo blanco : cette recette ancestrale est née dans le sud de l’Espagne, où l'on trouve énormément d'amandiers. Cette soupe froide fait donc logiquement la part belle aux amandes. Aucun ingrédient n'est d'ailleurs cuit pour la préparer. Dans un mixeur, placez du pain sec, des amandes émondées, du sel, du vinaigre de riz ou balsamique blanc, de l’huile d’olive, de l’ail dégermé et le bouillon d’asperges bien frais. Mélangez pendant 10 minutes pour obtenir l'ajo blanco. Réservez à nouveau au frais.

Dernière étape : la préparation de l’huile verte à l’ail des ours. Cette plante sauvage, qui pousse au début du printemps, ajoute un goût végétal, aillé et très subtil à un grand nombre de recettes. Coupez l'ail des ours en morceaux et mixez-le une dizaine de minutes avec une huile neutre, comme de l'huile de pépins de raisin, qui ne risque pas de masquer la saveur de l'ail des ours. Filtrez pendant une heure dans un torchon ou un filtre à café pour obtenir l'huile verte. 

La recette est terminée : place au dressage. Versez l'ajo blanco dans une assiette creuse puis ajoutez quelques gouttes d'huile verte à l'ail des ours, avant de placer les asperges sur ce gaspacho. Le tout doit être servi très frais pour une explosion de fraîcheur printanière à chaque bouchée.