Quels sont les bienfaits de l'emmental ?
L'emmental constitue souvent une simple garniture secondaire. Pourtant, ce fromage savoyard mérite une vraie dégustation et possède des bienfaits pour la santé.
Par Julie Zulian
Rédigé le
INCARNE_GENERALISTE_Bien-manger
Allo Docteurs - Newen Digital
L’emmental, parfois confondu avec le gruyère, évoque souvent le fromage râpé utilisé dans les pizzas, les quiches ou encore les
gratins. Pourtant, ce fromage ne représente pas seulement un accompagnement, mais se déguste à part entière !
L'emmental tient son nom de la vallée de l'Emme, située en Suisse. Côté France, il est ainsi produit dans les départements de Savoie et de Haute-Savoie. L'emmental se distingue par son goût doux et fruité qui lui assure une place de choix sur un plateau de fromages.
Emmental ou gruyère : comment les différencier ?
Dans les dessins animés, les souris courent toujours derrière un morceau de fromage à trous... obsession du gruyère oblige. Vous avez dit gruyère ? Si les cartoons ont rendu le fromage à trous très populaire, il s’agit en réalité d’emmental. La différence est assez simple : l’emmental est un fromage avec trous, le gruyère, au contraire, n’en contient pas. Cette simple règle permet de ne plus commettre d’erreur !
Un fromage riche en protéines et en minéraux
Les fromages les plus riches en calcium sont les fromages à pâte dure comme le beaufort, le gruyère, le parmesan et... l'emmental ! Il constitue aussi une bonne source de protéines. Comptez 27,3 g dans une portion de 100 g. Il représente enfin une source de certains minéraux essentiels comme le phosphore et le zinc.
L'emmental apporte également de la vitamine A mais aussi un peu de vitamine B12, ce qui peut être un bon complément journalier dans un régime végétarien ou flexitarien.
En tant que fromage à pâte dure, l’emmental fait partie des fromages qui ne contiennent pas
du tout de lactose. Il convient donc aux personnes intolérantes, rappelle le site Ameli.fr.
Autre avantage : l’emmental est peu salé. Il ne contient
que 0,6 g de sel pour 100 g, d'après les données du Ciqual de l'Agence
nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses). Un point important pour toutes les personnes qui surveillent leur consommation de sel.
L'emmental est-il un fromage calorique ?
Les fromages à pâte dure sont les plus caloriques. Comptez 373 kcal pour 100g d'emmental. La portion recommandée est d'environ 30 g par jour. Sa consommation demande donc un petit peu de modération... mais malheureusement ce conseil s'applique à tous les fromages !
Comment bien choisir son emmental ?
Afin de déguster un véritable emmental provenant de Savoie, préférez celui qui porte le label Indication géographique protégée (IGP). Voici quelques critères pour reconnaître si l'emmental est authentique, d'après le site Emmental de Savoie :
- 75 jours d’affinage
- Une croûte lisse, jaune à brun jaune
- Une pâte jaune parsemée de trous appelés ouvertures
- Posséder le marquage rouge “DE SAVOIE” sur son pourtour.
