Quels sont les bienfaits de l'aubergine ?
L'aubergine est un légume typique de la cuisine méditerranéenne. On vous donne tous ses bienfaits pour la santé et quelques conseils pour la cuisiner.
Par Julie Zulian
Rédigé le
INCARNE_GENERALISTE_Bien-manger
Allo Docteurs - Newen Digital
Elle est un incontournable de la gastronomie méditerranéenne. L'aubergine est un fruit à la forme ronde ou allongée, consommée comme un légume, à l'instar de la tomate ou du concombre, par exemple. L'aubergine italienne est violette. Mais ce légume-fruit peut aussi être blanc, vert, orange ou mauve.
Plusieurs variétés sont cultivées sur le territoire français, avec plus de 49 200 tonnes d'aubergines récoltées en 2025, rappelle le ministère de l'Agriculture.
Un légume-fruit digeste et riche en eau
L'aubergine est composée d'environ 93 % d'eau, ce qui en fait un aliment léger et peu calorique, autour de 22,9 kcal pour 100 g, d'après le Ciqual. Elle est donc intéressante pour l'hydratation, ce qui est parfait pour l'été !
Ce légume est plutôt digeste puisqu'il ne contient que 3g de fibres pour 100g, rappelle l'Agence pour la recherche et l'information en fruits et légumes (Aprifel). Un avantage non négligeable pour les personnes aux intestins sensibles. Mais comme une alimentation riche en fibres est essentielle pour une bonne santé cardiovasculaire, les personnes sans problème digestif pourront consommer sa peau pour en absorber davantage. Dans ce cas, préférez des légumes non traités, si c'est possible.
Une source de vitamines et de minéraux
Côté minéraux, l'aubergine est riche en potassium. Comptez environ 229 mg de potassium pour 100g d'aubergine.
Ce légume apporte aussi des vitamines comme de la B5, qui aide à réduire la fatigue et améliore les capacités neurologiques. Il fournit aussi un peu de vitamine B9, essentielle pour la croissance des cellules et la production de globules rouges.
Et côté vitamine C ? L'aubergine est très rarement consommée crue. Donc une partie de sa teneur en vitamine C, qui est une molécule thermosensible, tend donc à disparaître pendant la cuisson.
Pourquoi est-il intéressant de manger la peau des aubergines ?
Comme tous les légumes aux couleurs vives, les aubergines sont riches en pigments naturels, qui lui confèrent sa couleur violette. Elle est obtenue grâce aux anthocyanes, des molécules également présentes dans le raisin noir ou les mûres, par exemple.
Ces antioxydants sont bénéfiques puisqu'ils participent au renforcement du système immunitaire et à la prévention des maladies cardiovasculaires. Une bonne raison supplémentaire de consommer la peau de l'aubergine !
Comment cuisiner l'aubergine ?
Le seul bémol de l'aubergine apparaît au moment de la cuisiner. Contrairement à d'autres fruits de l'été, les idées manquent parfois pour lui donner du goût sans les transformer en éponges à huile. Pourtant, des astuces existent ! Le chimiste Raphaël Haumont nous confiait ainsi plusieurs techniques :
- Astuce 1 : découper l'aubergine avant de la laisser frémir 3 minutes avec une cuillère de bicarbonate de soude pour enlever le côté spongieux de l'aubergine. Il suffit ensuite de la snacker à la poêle avec un léger filet d'huile d'olive.
- Astuce 2 : dégorger les aubergines avec du gros sel pendant une heure avant de les snacker à la poêle. Cela empêche qu'elles se gorgent d'huile à la cuisson.
- Astuce 3 : griller l'aubergine au four jusqu'à ce que la peau fasse des cloques. La chair sera extrêmement tendre, ce qui est parfait pour cuisiner un délicieux caviar d'aubergine, par exemple.
À présent, vous n'avez plus d'excuses ! Cuisiner les aubergines "alla parmigiana" est probablement l'une des recettes les plus connues ... et tant mieux, car cette tradition culinaire italienne est un délice.
Mais vous pouvez aussi tenter une moussaka, un gratin d'origine grec ou bien la traditionnelle ratatouille avec des courgettes et des tomates. Désormais, il ne vous reste plus qu'à vous régaler d'ici la fin de l'été !
