Quels sont les bienfaits de la mimolette ?
La mimolette, reconnaissable à sa belle couleur orange, est très appréciée sur nos plateaux de fromages. Voici ses bienfaits pour la santé.
Par Julie Zulian
Rédigé le
Alimentation équilibrée : ce qu'il faut savoir pour manger sainement
Allo Docteurs - Newen Digital
Saviez-vous quel était le fromage préféré du général de Gaulle ? Avis à tous les ch'tis, les rumeurs évoquent la mimolette, aussi appelée la "Boule de Lille".
La mimolette est souvent associée aux fromages hollandais, comme le gouda et l'édam. Pourtant, sa création est bien française. En effet, au XVIIe siècle, le commerce entre la France et les Pays-Bas est interrompu au cours de la guerre franco-néerlandaise (1672-1678). Les exportations d'édam, qui est alors un fromage très apprécié des français, s'arrêtent. Cette situation entraîne une pénurie. C'est dans ce contexte que naît la mimolette au cœur de la région des Flandres, rappelle Le Guide Oxford du fromage.
Pourquoi la mimolette est-elle orange ?
Mais, le contexte géopolitique l'oblige, il faut s'assurer que ce fromage, qui imite l'édam, ne provient pas des Pays-Bas. L'idée est alors de donner à la mimolette une couleur orange, pour la différencier de l'édam, qui est blanc. Cette teinte orangée est obtenue grâce au rocou, un colorant naturel rouge-orange, qui provient d'un arbuste nommé le roucouyer, selon l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO).
Un fromage bon pour les gourmands
La mimolette est un fromage à pâte pressée non cuite. Il est fabriqué à partir de lait cru de vache. Il est riche en calcium mais aussi en protéines. Comptez 33,3 g de protéines pour 100 g de mimolette vieille, soit 12 mois d'affinage, d'après le Ciqual.
La mimolette apporte des minéraux essentiels comme du phosphore, du zinc et du magnésium. C'est une source riche en vitamine A et B2. Elle offre un peu de vitamine B12, ce qui peut être un bon complément dans un régime végétarien ou flexitarien.
En revanche, la mimolette est un fromage assez calorique dû à son temps d'affinage et donc à sa faible teneur en eau. Comptez ainsi 397 kcal pour 100g de mimolette.
Elle est également riche en sel, avec 2g de sel pour 100g. Il faut donc la consommer avec modération. Heureusement, un petit morceau s'intègre toujours très bien dans une alimentation variée et équilibrée.
La mimolette ne contient quasiment pas de lactose
La mimolette fait partie des fromages digestes, notamment pour les personnes intolérantes au lactose. En effet, ce fromage se déguste particulièrement à partir de 6 à 12 mois d'affinage. Or les bactéries et les levures éliminent une partie importante du lactose lors de la maturation du fromage. "Il n’y a quasiment plus de lactose dans un fromage ayant plus de 6 semaines de maturation", note ainsi Ameli.fr.
Comment bien choisir sa mimolette ?
La mimolette ne fait pas partie des fromages à l'appellation d'origine protégée (AOP). En revanche, le Label Rouge assure le respect d'un certain cahier des charges, notamment en ce qui concerne son procédé de fabrication et son mode d'affinage.
Ce label, reconnaissable à son logo, ne s'applique qu'aux mimolettes vieilles, c'est-à-dire affinées 13 mois minimum, et extra-vieilles, soit 18 mois d'affinage minimum. Voici leurs caractéristiques :
- La croûte doit être naturelle. La couleur varie du gris-orangé au brun. Une partie des mimolettes industrielles ont une croûte plastifiée ou paraffinée.
- La pâte est plus dure et plus cassante, voire friable. Elle n'est pas élastique.
La mimolette est un fromage qui se consomme plutôt en hiver, en raison de son temps d'affinage. Plus la mimolette est vieille, plus son goût sera intense, ce qui promet une belle variété d'arômes. Il ne vous reste plus qu'à goûter, alors, à vos palais !
