Peut-on manger des fruits abîmés ou pourris sans risque pour la santé ?
Dans la corbeille, un fruit est abîmé, ou présente des signes de moisissures. Et nous sommes alors tentés de couper la partie endommagée et de manger le reste pour ne pas le gâcher. Une fausse bonne idée ?
Par Rym Ben Ameur
Rédigé le
Peut-on manger des fruits abîmés ?
Le Mag de la Santé - France 5
Nous avons tous déjà vu ce fruit dans notre corbeille. Abîmé, talé, voire pourri ou même moisi. Et nous avons tous été tentés de simplement couper la partie abîmée et de consommer le reste en toute confiance. Mais est-ce vraiment sans risque pour notre santé ?
Les traces de moisissures sont dues à des micro-organismes présents sur les fruits. On y retrouve des bactéries, des levures et des champignons microscopiques. Une fois cueilli, le fruit commence à se dégrader. Il est riche en eau et en sucre, ce qui nourrit ces petits organismes. C'est pourquoi des moisissures se forment sur une petite surface avant de s'étendre sur et dans le fruit, via un réseau invisible à l'œil nu.
Quels sont les risques à manger des fruits abîmés ?
Ces petites moisissures ne sont que la partie émergée de l'iceberg ! En effet, les moisissures peuvent produire des mycotoxines, des substances invisibles, incolores et inodores mais pas dénuée de risque pour notre santé.
Les pommes, les poires et les raisins abîmés peuvent par exemple contenir des patulines. Ces toxines peuvent occasionner des troubles intestinaux, et à haute dose, une toxicité pour les reins. Dans les fruits secs et les figues, il s'agit de l'aflatoxine qui peut entraîner des troubles digestifs immédiats.
Les risques sont d'autant plus élevés chez les personnes qui ont un système immunitaire affaibli, les personnes enceintes, les enfants en bas-âge ou les personnes âgées.
La cuisson détruit-elle les toxines d'un fruit ?
La cuisson ne dégrade pas les toxines, on peut donc les retrouver dans les compotes par exemple. Le froid ne détruit pas ces toxines non plus. Il empêche seulement les fruits de mûrir plus vite.
La moisissure visible sur un fruit mou cache sûrement des toxines invisibles. Il est donc recommandé de ne pas les consommer en l'état et de ne pas en faire des compotes ou des confitures. C'est une mauvaise idée !
Comment éviter que les fruits ne mûrissent trop vite ?
Le frigo reste la meilleure option pour conserver vos fruits plus longtemps. Soyez vigilants à l'humidité qui se dépose sur les fruits. Retirez rapidement les fruits abîmés dans la corbeille pour éviter qu'ils ne contaminent vos autres fruits et légumes. Enfin, éloignez les légumes des bananes, des pommes et des avocats, qui font mûrir les autres fruits plus vite.
Les bananes qui sont très mûres peuvent d'ailleurs être consommées, mais soyez vigilants à tout signe de moisissures, car elles pourraient contenir des toxines.
