Peut-on congeler du beurre sans mettre en danger notre santé ?

Ces plaquettes de beurre s'accumulent dans votre frigo, et la date limite de consommation approche dangereusement mais vous n'avez pas prévu de cuisiner un kouign-amann dans les prochains jours ? Vous aimez préparer vous-mêmes vos pâtes à tarte ou vos pâtisseries mais n'avez pas envie de courir au supermarché pour acheter du beurre à chaque fois que vous êtes d'humeur cuisinière ? Si vous vous reconnaissez dans l'un ou l'autre de ces situations, pas de panique : vous pouvez tout simplement placer vos plaquettes de beurre au congélateur. En effet, "le beurre se congèle très bien", estime la Docteure Faïza Bossy, médecin nutritionniste.

"En général, vous pouvez le conserver entre six et neuf mois au sein de votre congélateur", poursuit la spécialiste. Mais attention, veillez bien à l'emballer hermétiquement avec du film plastique, dans un sachet de congélation ou une boîte hermétique "pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs", conseille la médecin. Et pensez à indiquer la date de congélation sur le contenant.

Comment décongeler le beurre ?

Pour faciliter la décongélation de votre beurre, anticipez ce moment : congelez-le en portion de 50 grammes ou 100 grammes par exemple, ce qui vous permettra de décongeler uniquement la quantité nécessaire.

Pour une utilisation immédiate dans une recette de gâteau par exemple, vous pouvez le décongeler au micro-onde ou au bain-marie. Si vous souhaitez l'utiliser pour des tartines par exemple, placez-le au moins six heures au réfrigérateur pour le décongeler. Ne recongelez jamais un beurre décongelé et consommez-le rapidement, dans les jours qui suivent sa décongélation.

Combien de beurre peut-on consommer par jour ?

Si le beurre a mauvaise réputation en termes de qualités nutritionnelles, "il ne faut pas le diaboliser", nous expliquait la Docteure Nina Cohen-Koubi, médecin nutritionniste. En revanche, "il reste un aliment gras et extrêmement riche en calories. Une seule noisette de beurre peut contenir plus de 100 kilocalories, soit plus qu’une seule pomme de terre cuite au four par exemple". Pour rappel, le beurre est composé à 82 % de matières grasses du lait. 

Prenez donc garde à la quantité de beurre incorporée dans vos plats. "Pour un adulte de taille moyenne, ajoutez-en au grand maximum 15 grammes par jour", prévient la Dre Cohen-Koubi. "Cela correspond environ à une unique cuillère à soupe au total, pour 75 kilocalories." Le risque, si vous dépassez cette limite : subir un excès de lipides et de mauvais cholestérol, qui peuvent, à terme, encrasser les artères et augmenter le risque de développer des maladies cardiovasculaires ou de l'obésité.