Quels sont les bons réflexes à adopter au marché pour éviter les risques alimentaires ?
Faire ses courses au marché est une habitude fréquente pour beaucoup d'entre nous. Voici les bons réflexes pour éviter tout risque d'intoxication alimentaire.
Par Christophe Mercier-Thellier
Rédigé le
Cauchemar au marché !
Le Mag de la santé - France 5
Faire ses courses au marché est toujours un moment agréable et sympathique. Pourtant, il existe quelques précautions à prendre avant de s'y rendre. La première précaution concerne la logistique. Munissez-vous de trois sacs ! D'abord, un sac destiné aux produits secs comme le pain ou les épices.
Le second sac est, lui, destiné aux végétaux, c'est-à-dire aux fruits et légumes. Il est important de les mettre à part, surtout les légumes terreux, comme les carottes ou les pommes de terre, en raison des microorganismes qui pourraient venir de la terre. Ils pourraient en effet contaminer les autres aliments.
Et le troisième sac ? Il doit être isotherme, mais il peut aussi s'agir d'une petite glacière. Glissez-y une plaque de gel préalablement conservée au congélateur afin de conserver la température du sac ou de la glacière en dessous de 10 °C.
En effet, cette glacière est importante lorsque la température extérieure est supérieure à 10 °C : cela permet d'y conserver les produits qui craignent la chaleur.
Quel est le bon ordre pour faire ses courses ?
Idéalement, il vaut mieux commencer par acheter les aliments secs comme le pain, les épices ou le miel car ils ne craignent pas les changements de température.
Ensuite, privilégiez les aliments les plus lourds, c'est-à-dire les fruits et les légumes. Comme ils sont lourds, cela permet d'éviter de les porter trop longtemps durant vos courses.
Et enfin, finissez par les produits les plus fragiles aux variations de température afin de les glisser dans la glacière au dernier moment. On pense notamment aux viandes ou aux poissons par exemple.
Respecter cet ordre permet d'assurer une bonne hygiène et de ne pas souffrir du poids de ses courses. Le mieux est de privilégier le temps le plus court possible entre le moment de l'achat et l'arrivée chez soi.
À quoi être vigilant durant ses courses ?
Un autre conseil, soyez attentif devant les étals ! Il faut faire attention à l'hygiène de la personne qui vend les produits : regardez si elle se désinfecte bien les mains après avoir touché de la monnaie par exemple.
Prenez garde à ce qu'il y ait bien des barrières physiques entre les étals et les clients. Tournez-vous vers les étals dont les vitrines sont fermées. Si vous achetez dupoisson, vérifiez que la glace est bien figée ou qu'il y ait un thermomètre bien visible dans les vitrines pour le froid.
Et les gants pour manipuler les produits ? Il s'agit d'un signe positif, à condition que les vendeurs ne les conservent pas pour rendre la monnaie !
Comment bien choisir ses plats traiteurs ?
Pour vos plats traiteurs, il n'y a qu'une seule règle à garder en tête : bannissez à tout prix les plats tièdes. En revanche, s'ils sont très chauds ou très froids, c'est bon signe !
En effet, les plats traiteurs sont faits pour être conservés dans l'immédiat. Il ne faut surtout pas les réchauffer à nouveau. Le risque, c'est qu'ils aient déjà été réchauffés et donc connu plusieurs variations de température. Ce qui est chaud doit être mangé chaud ou bien être jeté !
Les plats froids doivent être vendus dans des vitrines dont la température maximale ne dépasse pas 4 °C. C'est en tout cas la réglementation en vigueur en France.
Pourquoi faut-il bannir les plats tièdes ? Car il s'agit de la température parfaite pour la reproduction de certaines bactéries comme Escherichia coli ou les salmonelles. Entre 20 et 40 °C, les bactéries produisent des toxines qui ne seront pas détruites si le plat est à nouveau réchauffé. Et le risque, c'est de tomber malade. Soyez donc vigilant, car votre santé en dépend !
