Conserve de légumes vs bocal en verre : lequel est le meilleur ?

Pour vos haricots, vos petits pois, vos asperges ou vos pois chiches, vous êtes plutôt boîtes de conserve ou bocaux en verre ? Dans les deux cas, les aliments sont conservés de la même manière : il s'agit d'une stérilisation thermique, dite "appertisation", qui permet de conserver les aliments longtemps et sans risque.

De très nombreux légumes et l'ensemble des légumineuses sont ainsi vendus en conserves ou dans des bocaux de verre. Ils sont très appréciés par les consommateurs pour leur côté économique et pratique, mais aussi pour leur côté sain, surtout en cette période où les budgets courses sont très serrés !

Quels sont les avantages des bocaux en verre ?

L'avantage du verre est qu'il s'agit du matériau le plus stable pour conserver les aliments, d'après Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste.

Il n'y a aucun transfert de particule. Et autre point positif : on peut réutiliser les bocaux pour congeler ou conserver des aliments par la suite. 

Cependant, le verre est translucide. La lumière peut légèrement altérer la vitamine C si on ne les protège pas. Mais globalement, le verre est jugé comme étant le meilleur contenant.

Quels sont les avantages des conserves ?

Les conserves sont quant à elles constituées de plusieurs couches, soit de l’acier (du fer blanc), soit de l’aluminium, avec un revêtement intérieur, appelé "vernis alimentaire". 

Certes, il y a dans les conserves un peu plus de migrations de particules du contenant vers les aliments que les bocaux. Mais les matériaux utilisés sont jugés sans danger par les autorités de santé.

L'avantage des conserves est qu’elles sont complètement hermétiques à la lumière. Elles durent plus longtemps et sont idéales pour un stockage plus long. Et côté prix, elles coûtent environ 20% moins cher que les bocaux en verre.

Bocaux vs conserves : des différences nutritionnelles ? 

Il n’existe pas de différence nutritionnelle significative entre les bocaux et les conserves. Le liquide de conservation reste ainsi le même. Il est toujours un peu salé et parfois, il y a un peu de sucre ajouté, d’où l’intérêt de rincer ses légumes avant de les déguster. 

Il est surtout conseillé de privilégier les produits sans additifs et sans conservateurs. Et si possible, préférer une faible teneur en sodium et sans sucres ajoutés.

Les légumes sont souvent transformés juste après récolte donc ils sont très riches en nutriments. Ils gardent les fibres, les minéraux, les protéines et la plupart des vitamines, sauf la vitamine C qui est sensible à la chaleur. Et ils ont l'avantage d’être disponible toute l’année !

Comment bien conserver ses bocaux ou conserves ? 

Si la conserve est en bon état, elle peut se garder des années. La date limite de consommation est écrite sur l'étiquette mais on peut généralement la dépasser sans trop de risques. 

Mais attention si une conserve est cabossée ou bombée ! Cela peut indiquer une possible contamination des aliments.

Les bocaux, eux, doivent être mis à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, il faut les consommer assez rapidement, à savoir maximum deux ou trois jours au réfrigérateur.

Et bien sûr, il est important d’alterner avec des légumes surgelés, et surtout frais, pour s’assurer de profiter de l'ensemble des apports en vitamines.