Quels sont les bienfaits de la semoule ?

Le blé dur est plus vieux que toutes les civilisations que nous connaissons : il serait apparu vers 7000 avant J.-C., selon le site de la filière céréalière Intercéréales. Il fait partie des premières plantes à avoir été cultivées, et a donc été au centre de bouleversements majeurs pour l'humanité. Très consommé en France sous forme de farine, pour le pain par exemple, il est davantage boudé lorsqu'il se trouve sous forme de semoule. Pourtant, cette dernière est centrale dans la culture culinaire de nombreux pays, dans toute la Méditerranée, en Afrique de l'Ouest et dans les pays du Levant.

Avec la semoule, faites le plein de vitamines B

Le premier bienfait de la semoule réside dans sa richesse en glucides : elle en contient 69,8 g pour 100g selon la table Ciqual. "Ce sont des glucides à diffusion plus ou moins lente dans l'organisme, en fonction du niveau de cuisson de la semoule, et si celle-ci est plus ou moins raffinée. Elle va donc donner de l'énergie de manière durable" nous explique Sandra Ferreira, diététicienne-nutritionniste.

L'autre avantage de la semoule se trouve dans sa richesse en vitamines du groupe B. Elle contient en effet de bonnes quantités de thiamine (vitamine B1), de niacine (B3) et surtout de folates (B9). C'est en cette dernière que la semoule est la plus riche : elle en renferme pas moins de 72 µg pour 100 g, faisant de la semoule un met de choix pour les femmes enceintes. En effet, un apport important en vitamine B9 est indispensable chez toute femme en âge de procréer et qui a un désir de grossesse, pour assurer le bon développement du futur embryon : l'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire (Anses) préconise ainsi un apport de 600 µg quatre semaines avant la conception et jusqu’à 12 semaines d’aménorrhée.

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Par ailleurs, la semoule est une bonne source de magnésium (47 mg pour 100 g), un minéral dont les vertus sont nombreuses : il permet de limiter le risque de maladies cardiaques, il soulage les contractions musculaires comme les courbatures, il réduit le stress et l'anxiété en régulant les hormones, et il aide même à stabiliser la glycémie, une action importante pour les personnes atteintes de diabète. "C'est aussi un produit qui a l'avantage d'être facile à digérer lorsqu'il est bien cuit" renchérit Sandra Ferreira.

Sa richesse en glucides, un effet à double tranchant

Malgré tout ces bienfaits, la semoule reste un féculent riche en glucides, elle est donc calorique : 350 kcal pour 100g. Et ces fameux glucides peuvent s'avérer être un point négatif : "S'il s'agit d'une semoule raffinée, donc blanche, et surtout si elle est consommée seule, sans la structure légumes-protéines, elle pourra provoquer un pic de glycémie, comme lorsqu'on mange quelque chose de sucré" souligne la diététicienne. 

Si vous n'avez pas l'habitude de cuisiner des plats à base de semoule ou que vous êtes en manque d'inspiration, voici une recette de basboussa, un dessert originaire du Maghreb. Il est délicieux, mais à consommer avec modération :

Pour le sirop

• 2 verres de sucre
• 4 verres d'eau
• 2 tranches de citron
• Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
  

Pour la pâte :

• 4 œufs
• 1 verre de sucre
• 1 verre d'huile de tournesol
• 1 verre de lait 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 3 verres de semoule (grains moyens)
• 2 sachets de levure
• 1 pincée de sel

Commencez par le sirop en mettant le sucre, l'eau et le citron dans une casserole, puis mélangez. Mettez ensuite la préparation sur le feu jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajoutez-y enfin les gouttes d'eau de fleur d'oranger, puis laisser refroidir.

Pour ce qui est de la pâte, commencez par cassez les œufs, avant d'y ajouter le sucre et de mélanger. Versez-y ensuite l'huile, le lait et le sucre vanillé, puis mélangez le tout au fouet (nul besoin de mélanger longtemps). Rajoutez la semoule, le sel et la levure, puis mélangez.

Pour terminer, beurrez un moule que vous allez légèrement saupoudrer de semoule, avant d'y verser la pâte que vous venez de préparer. Enfournez la préparation au four à 180°C, et laissez cuire jusqu'à observer une teinte dorée sur la couche supérieure. Sortez la préparation, aspergez-la de sirop et laissez reposer pendant minimum quatre ou cinq heures, jusqu'à absorption totale. Il ne reste plus qu'à découper le gâteau, décorer chaque part avec un fruit sec (des amandes par exemple) si vous le souhaitez, et il prêt à être dégusté !