Peut-on manger des chips et des frites en cas d'intolérance au gluten ?

Saviez-vous que la maladie cœliaque, ou intolérance au gluten, concerne au moins 1% de la population française ? Il s’agit d’une maladie auto-immune induite par l’absorption du gluten.

"C'est-à-dire qu'on produit des anticorps dirigés contre l'intestin qui vont induire, au bout d'un certain nombre d'années ou de mois, une destruction des villosités intestinales et des symptômes", expliquait le Pr Christophe Cellier, gastro-entérologue à l'hôpital européen Georges-Pompidou de Paris.

Quels sont les aliments qui contiennent du gluten ?

Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle, l’orge, le froment, le kamut ou l’avoine ainsi que leurs dérivés. Elle est ainsi présente dans de nombreux aliments de notre quotidien, à commencer par le pain, les pâtes ou les pâtisseries.

"La seule manière de vivre avec une maladie cœliaque est l’arrêt total et à vie du gluten. Même sous forme de traces, on ne peut pas être guéri de la maladie coeliaque mais on peut la rendre dormante", indique Oriane Macke, diététicienne-nutritionniste spécialisée dans les troubles digestifs.

Peut-on manger des chips ou des frites sans risque ? 

La pomme de terre ne contient naturellement pas de gluten. Mais méfiez-vous des additifs utilisés dans certaines préparations industrielles. Mieux vaut privilégier le fait-maison ou certaines marques dédiées au sans-gluten. 

"Dans les chips, les crackers ou les frites, les supports d’arôme contiennent parfois du gluten. Cela permet d'avoir un meilleur goût ou une meilleure texture et d'allonger les durées de conservation", révèle ainsi Oriane Macke.

Un logo "épi barré" a été mis en place par les associations d'intolérants au gluten. Il permet ainsi d'être certain que l'aliment ne contient aucune trace de gluten. 

"Il faut se méfier lorsque l’on voit un amidon modifié, des épaississants et surtout regarder s’il n’y a pas la mention ‘peut contenir des traces de gluten’. Cela signifie souvent que le produit a été réalisé dans une usine où se trouve de la farine qui contient du gluten. Cette phrase est importante", rappelle la diététicienne.

À quoi faut-il être vigilant au restaurant ? 

Le gluten fait partie des 14 allergènes à mention obligatoire. Le restaurateur doit posséder une liste des allergènes utilisés dans ses recettes.

"Il y a souvent des témoignages de personnes qui ont été malades malgré les précautions. Aujourd’hui, il existe des restaurants garantis sans gluten ou des menus avec épi barré. Les restaurateurs sont de plus en plus sensibles", confie Oriane Macke.