Les baies séchées ont-elles les mêmes vertus que les baies fraîches ?

Les baies séchées ont-elles les mêmes vertus que les baies fraîches ?

La rédaction d'AlloDocteurs
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Rédigé le , mis à jour le

Les réponses avec Sylvie Hampikian, botaniste-toxicologue :

"Le séchage altère un certain nombre de vitamines. Au niveau du contenu en minéraux, il n'y a pas de problème car il n'y a pas de pertes. Au contraire les concentrations sont plus élevées dans les baies séchées. Beaucoup de publications concernent les baies fraîches et sont ensuite appliquées aux baies de conserve. Cela est un peu excessif car les résultats ne sont pas forcément les mêmes. Il existe bien des altérations."

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