Le conditionnement sous vide altère-t-il la qualité nutritionnelle de la viande ?

Une viande achetée chez le boucher est-elle assurément dénuée de conservateurs ?La technique de conditionnement des viandes sous vide en altère-t-elle la qualité nutritionnelle ?

La rédaction d'AlloDocteurs
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Rédigé le , mis à jour le

Les réponses avec Hugo Desnoyer, maître artisan boucher et avec le Dr Patrick Serog, nutritionniste :

"Les seuls conservateurs connus concernent la grande distribution. Pour les barquettes sous gaz, un gaz spécifique est mis dans ces barquettes pour conserver la viande."

"La technique de conditionnement sous vide n'altère pas la qualité nutritionnelle de la viande. Il peut y avoir un changement du goût de la viande, mais pas de la qualité nutritionnelle."

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